Choisir votre couteau de chef quotidien
Le couteau de cuisine est le seul ustensile que vous tiendrez pour chaque repas. Oubliez les sets vendus dans des blocs en bois ; une seule lame fiable suffit pour 90 % de vos tâches.
L'équilibre est la seule mesure qui compte.
Tenez le couteau par le manche et placez votre index et votre pouce sur la mitre de la lame. Si le poids fait pencher la pointe vers le bas ou le manche vers l'arrière, il est déséquilibré et vous lutterez avec.
- votre propre main
- une planche à découper
Le contrôle par la mitre
Ne serrez pas le manche comme un marteau. Pincez la base de la lame entre votre pouce et votre index recourbé ; cela verrouille le couteau dans votre main et transforme l'acier en un instrument de précision.
The method.
Vérifier la répartition du poids
Saisissez le couteau là où le manche rencontre la lame. Si l'acier semble lourd par rapport au manche, votre poignet se fatiguera en quelques minutes de hachage.
Évaluer la courbure de la lame
Recherchez une courbe douce le long du tranchant. Un « ventre » incurvé permet à la lame de rouler sur la planche pour un hachage efficace, tandis qu'un tranchant plat est préférable pour couper des légumes durs en poussant.
Vérifier le matériau du manche
Évitez le plastique brillant, qui devient glissant lorsque vos mains sont humides. Une prise en composite ou texturée garantit que l'outil reste bien en main.
Tester le tranchant d'usine
Le tranchant doit mordre dans une feuille de papier sans la déchirer. S'il laisse des bords déchiquetés, l'acier est mou ou l'émouture est inégale.
When it doesn't go to plan.
Ignorez les couteaux avec des motifs élaborés sur l'acier ; ils sont là pour l'esthétique et retiennent souvent des particules alimentaires.
Un couteau forgé avec une soie traversante (où le métal court sur toute la longueur du manche) est structurellement supérieur et moins susceptible de casser.
Si vos jointures touchent la planche à découper lorsque vous coupez, le profil de la lame est trop étroit pour la taille de votre main.
The ones that keep coming up.
L'acier inoxydable ou l'acier au carbone est-il meilleur ?
L'acier au carbone prend un tranchant plus fin mais doit être séché immédiatement après usage pour éviter la rouille. L'inox est plus tolérant et standard pour un usage domestique quotidien.
Dois-je acheter un set ou un seul couteau ?
Achetez un couteau de chef de haute qualité. Complétez votre collection plus tard avec un petit couteau d'office et un couteau à pain denté uniquement lorsque vous constaterez que vous en avez réellement besoin.
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