Chili con Carne
C'est un plat qui récompense la patience. En évitant l'ébullition rapide et en maintenant le feu doux, vous permettez aux protéines de se transformer en quelque chose de si tendre qu'on peut le défaire à la cuillère.
Contrôlez le feu pour maîtriser la texture.
Résistez à la tentation de précipiter la réduction. Si le feu est trop vif, le fond brûlera avant que la viande n'atteigne la texture désirée.
- cocotte à fond épais
- poêle en fonte pour saisir
- spatule en bois
- pinces
What goes in.
- 1,4 kgpalette de bœuf, coupée à la main en cubes de 1,5 cm
- 3 c. à soupesaindoux ou huile neutre
- 2 grosoignons jaunes, finement coupés en dés
- 4 goussesail, haché
- 4 c. à soupepoudre d'ancho chili
- 1 c. à soupecumin moulu
- 1 c. à caféorigan séché
- 500 mlbouillon de bœuf
- 250 mlbière stout
- 1 c. à soupemasa harina mélangée à 2 c. à soupe d'eau tiède
Ne surchargez pas la poêle
Saisissez le bœuf en trois lots séparés. Si vous mettez trop de viande dans la poêle à la fois, elle cuira à la vapeur dans son propre jus au lieu de développer la croûte sombre nécessaire pour une base profonde.
The method.
Saisir le bœuf
Chauffez la matière grasse dans votre poêle jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites dorer les cubes de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé sur au moins deux côtés. Retirez avec une écumoire et réservez.
Base aromatique
Baissez le feu dans la cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur ambrée profonde, environ 15 minutes. Incorporez l'ail, le cumin et la poudre de chili pendant 60 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Déglacer
Versez la bière, en utilisant votre spatule pour gratter les sucs brunis au fond de la cocotte. Ces sucs sont le fondement de la saveur.
Mijoter
Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf. Portez à une légère ébullition, puis réglez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant 2h30.
Finir
Retirez le couvercle et incorporez la pâte de masa harina. Continuez à mijoter à découvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Other turns to take.
Piments séchés
Au lieu de la poudre de chili, réhydratez des piments ancho et guajillo séchés dans de l'eau chaude, puis mixez-les en pâte avant de les ajouter aux oignons.
When it doesn't go to plan.
Coupez toujours votre palette de bœuf à la main ; cela donne une meilleure texture que le bœuf prémoulu.
Laissez le chili reposer au moins 30 minutes après l'avoir retiré du feu avant de servir ; les saveurs se stabilisent considérablement.
Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un trait d'eau, mais gardez le couvercle bien fermé pour éviter une évaporation excessive.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser de la masa harina ?
Il sert d'épaississant qui ajoute un arôme distinct de maïs grillé que la farine ou la fécule de maïs ne peuvent pas reproduire.
Dois-je ajouter des haricots ?
L'ajout de haricots est une question de préférence, mais si vous en ajoutez, incorporez-les pendant les 20 dernières minutes pour éviter qu'ils ne se transforment en bouillie.
How real cooks make it.
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