Comment effilocher le poulet parfaitement
Le poulet effiloché n'est bon que si la technique utilisée pour le défaire est la bonne. Que vous utilisiez une mijoteuse ou une rôtissoire, la différence entre une masse filandreuse et sèche et des rubans succulents réside dans la température et le moment opportun.
Attendez qu'il soit tiède
N'essayez jamais d'effilocher du poulet tout juste sorti du réfrigérateur ; le gras froid rend la viande cassante. Laissez la viande reposer au moins dix minutes après la cuisson pour que les jus se redistribuent.
- robot pâtissier avec feuille (batteur plat)
- deux fourchettes solides
- grand saladier
- pinces de cuisine
What goes in.
- 900 gde blancs ou de cuisses de poulet cuits
La méthode du batteur plat
Pour gagner du temps, placez le poulet chaud désossé dans le bol d'un robot pâtissier. Utilisez la feuille (batteur plat) à la vitesse la plus basse pendant exactement 15 à 30 secondes ; surveillez attentivement la texture pour arrêter avant de créer une pâte.
The method.
Retirer les os et la peau
Pendant que la viande est encore tiède, retirez la peau et détachez la chair des os à l'aide de pinces. Jetez immédiatement le cartilage et les nerfs pour qu'ils ne se retrouvent pas dans votre préparation finale.
Choisir votre outil
Pour de petites quantités, utilisez deux fourchettes dos à dos pour séparer les fibres musculaires. Pour de plus grandes quantités, placez le poulet chaud dans un saladier profond et utilisez le robot pâtissier à sa vitesse la plus basse.
Respecter le sens des fibres
Tirez toujours dans le sens des fibres musculaires. Si vous voyez la viande se transformer en bouillie, c'est que vous travaillez trop la viande ; arrêtez le robot ou ralentissez vos mouvements manuels.
Humidifier la viande
Une fois effiloché, mélangez le poulet avec une petite quantité du liquide de cuisson d'origine ou du jus de cuisson pour éviter que la surface ne se dessèche en attendant.
Other turns to take.
La méthode au couteau
Pour le poulet destiné aux tacos ou aux soupes, utilisez un couteau de chef pour hacher grossièrement la viande en morceaux uniformes plutôt qu'en longs fils.
La méthode à la main
Pour les salades rustiques, utilisez vos mains pour déchirer la viande en morceaux irréguliers et épais qui se tiennent mieux avec des vinaigrettes épaisses.
When it doesn't go to plan.
Il est presque impossible d'effilocher du poulet froid ; s'il a refroidi, réchauffez-le légèrement au micro-ondes pendant 30 secondes.
Ne jetez pas les os ; remettez-les dans la marmite pour faire mijoter un bouillon pendant que vous terminez d'effilocher la viande.
Gardez la viande effilochée couverte d'une feuille de papier absorbant humide si vous ne l'utilisez pas immédiatement, afin d'éviter que la couche supérieure ne forme une croûte sèche.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon poulet se transforme-t-il en bouillie ?
Vous travaillez probablement trop la viande. Si vous utilisez un robot, laissez-le à la vitesse la plus basse et vérifiez la consistance toutes les 10 secondes.
Dois-je effilocher le poulet tant qu'il est chaud ?
Tiède, c'est l'idéal. Un poulet extrêmement chaud se défait trop facilement et peut devenir trop mou, tandis qu'un poulet froid est dur et résiste à l'effilochage.
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