Gumbo Classique au Poulet et Andouille
C'est un plat qui donne le rythme à une cuisine. Ce n'est pas un repas rapide pour un mardi soir ; c'est un travail qui récompense le temps passé devant le poêle.
Surveillez votre feu, pas votre montre.
Le roux est le cœur du gumbo. Si la farine noircit avec des points foncés, elle est brûlée et il faut recommencer.
- cocotte en fonte à fond épais
- fouet
- cuillère en bois
What goes in.
- 250 mlde farine tout usage
- 250 mld'huile neutre, comme du canola
- 2 grosoignons jaunes, coupés en dés
- 2poivrons verts, coupés en dés
- 3 tigesde céleri, coupées en dés
- 4 goussesd'ail, hachées
- 450 gde saucisse andouille, tranchée en rondelles
- 700 gde cuisses de poulet, avec peau et os
- 1,5 litrede bouillon de poulet, tiède
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à souped'assaisonnement créole
Maîtriser la Farine Brunie
Maintenez le feu à moyen et votre main en mouvement constant. Vous recherchez une couleur brune foncée et opaque qui sent le grillé, comme les noix rôties.
The method.
Dorer les protéines
Saisir les cuisses de poulet dans la cocotte jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis retirer. Dorer la saucisse dans la graisse restante jusqu'à ce que les bords soient foncés.
Préparer le roux
Ajouter l'huile et la farine dans la cocotte. Remuer continuellement pendant 20 à 30 minutes. Ne vous éloignez pas.
Ajouter les aromates
Une fois que le roux atteint la couleur désirée, ajouter immédiatement les oignons, les poivrons et le céleri. L'humidité des légumes arrêtera la cuisson du roux.
Construire la base
Incorporer l'ail, puis verser lentement le bouillon tiède. Fouetter jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Remettre le poulet et la saucisse dans la cocotte.
Mijoter
Ajouter les feuilles de laurier et l'assaisonnement. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant au moins deux heures. Écumer tout gras qui remonte à la surface.
Finaliser
Retirer le poulet pour effilocher la viande des os, en jetant les os et la peau, puis remettre la viande dans la cocotte.
Other turns to take.
Gumbo aux Fruits de Mer
Remplacez le poulet et la saucisse par des crevettes et du crabe, et utilisez du bouillon de fruits de mer à la place du bouillon de poulet.
When it doesn't go to plan.
Réchauffez votre bouillon avant de l'ajouter au roux pour éviter les grumeaux.
Le gumbo est meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Servez sur du riz blanc nature avec une touche de sauce piquante à côté.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre au lieu de l'huile pour le roux ?
Tenez-vous-en à l'huile. Le beurre contient des solides de lait qui brûlent beaucoup plus vite et ne supportent pas la chaleur élevée nécessaire pour un roux de gumbo foncé.
How real cooks make it.
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