Cuisses de poulet grillées
Les cuisses de poulet avec os et peau nécessitent une chaleur indirecte et constante pour faire fondre le gras et rendre la peau croustillante sans brûler l'extérieur. En les saisissant d'abord côté peau vers le bas et en terminant loin des flammes directes, vous obtenez une chair juteuse et une finition incroyablement croustillante en moins d'une heure.
Gérez votre feu, pas le poulet
L'objectif est de faire fondre lentement le gras de la peau. Si votre grill est trop chaud, la peau brûlera avant que l'intérieur n'atteigne la température de déconnexion nécessaire.
- grill au charbon ou au gaz
- pinces
- thermomètre à lecture instantanée
What goes in.
- 8cuisses de poulet avec os et peau
- 1 c. à soupesel casher
- 1 c. à cafépoivre noir concassé
- 1 c. à caféail en poudre
- 1/2 c. à cafépaprika fumé
Cuisson en deux zones
Commencez toujours côté peau vers le bas sur feu direct pour rendre la peau croustillante, puis déplacez les cuisses vers le côté plus froid du grill pour finir la cuisson sans les brûler.
The method.
Préparer le poulet
Épongez complètement les cuisses avec du papier absorbant. Retirez les lambeaux de peau excessifs qui pendent sur les côtés, car ils ne feraient que brûler et provoquer des flambées.
Assaisonner généreusement
Mélangez vos épices sèches dans un petit bol. Frottez le mélange uniformément sur les deux côtés du poulet, en glissant les épices sous la peau dans les plis.
Saisir sur feu direct
Placez les cuisses côté peau vers le bas, directement au-dessus de la flamme. Couvrez le grill et écoutez le gras fondre. Après 5 à 7 minutes, vérifiez qu'une croûte bien dorée s'est formée.
Terminer la cuisson indirectement
Déplacez le poulet sur le côté plus froid et éteint du grill. Fermez le couvercle et laissez cuire encore 20 à 25 minutes. Visez une température interne de 80 °C (175 °F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Laisser reposer
Déplacez le poulet sur un plat et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se stabiliser afin qu'ils ne s'échappent pas lorsque vous couperez la viande.
Other turns to take.
Citron et herbes
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'origan frais finement haché et 1 cuillère à café de zeste de citron à votre mélange d'épices sèches.
En sauce
Badigeonnez les cuisses de votre sauce barbecue préférée uniquement pendant les 5 dernières minutes de cuisson indirecte pour éviter que les sucres ne brûlent.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un thermomètre ; les cuisses de poulet sont tolérantes, mais si vous devinez, vous obtiendrez soit du tissu conjonctif caoutchouteux et insuffisamment cuit, soit de la viande trop sèche.
En cas de flambée, déplacez immédiatement le poulet dans la zone froide jusqu'à ce que les flammes s'apaisent ; ne laissez pas la viande dans le feu.
Gardez la peau à plat contre les grilles pendant la saisie pour vous assurer que toute la surface devient uniformément croustillante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser des cuisses avec os ?
L'os agit comme un dissipateur de chaleur, gardant la chair humide et servant de tampon contre la chaleur intense du grill.
Peut-on griller des cuisses sans peau ?
Oui, mais elles cuiront beaucoup plus vite et perdront rapidement leur humidité. Si vous utilisez des cuisses sans peau, réduisez votre temps de cuisson et badigeonnez-les d'un peu d'huile pour éviter qu'elles n'attachent.
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