Maîtriser le Gril au Charbon de Bois
Un feu de charbon n'est pas une source de chaleur statique ; c'est un élément vivant que vous devez gérer. Le succès vient de la connaissance de la façon de construire un feu qui vous donne à la fois la puissance brute pour saisir un steak et la patience nécessaire pour cuire une cuisse de poulet jusqu'à l'os.
La gestion du feu, c'est la patience.
Ne vous précipitez pas avec les braises. Si vous mettez les aliments avant qu'ils ne soient recouverts de cendres blanches, vous assaisonnez votre dîner avec de l'allume-feu et de la suie.
- Boîte d'allumage à cheminée
- Pinces métalliques à long manche
- Brosse métallique pour gril
- Thermomètre à lecture instantanée
What goes in.
- 1 sacCharbon de bois dur en morceaux
- 2-3 feuillesPapier journal pour l'allumage
Chaleur Directe vs. Indirecte
Dégagez complètement un côté de la grille à charbon. Placez les braises d'un seul côté ; cela crée une zone de chaleur intense pour la saisie et une zone de chaleur douce pour le repos ou la finition des grosses pièces.
The method.
Allumer les braises
Bourrez du papier journal dans la base de votre boîte d'allumage, remplissez le dessus de charbon, et allumez le papier. Attendez que la couche supérieure de braises montre des cendres grises sur les bords avant de les déverser sur le gril.
Définir les zones
Versez les braises en tas d'un côté du gril. Utilisez vos pinces pour les disposer de manière à ce qu'elles soient plus hautes d'un côté et plus fines de l'autre, créant ainsi un gradient de chaleur.
Préchauffer la grille
Remettez le couvercle et laissez la grille chauffer pendant cinq minutes. Brossez-la avec une brosse métallique une fois chaude pour enlever les débris résiduels.
Ajuster le flux d'air
Les aérations inférieures contrôlent l'oxygène. Ouvrez-les grand pour un feu plus chaud ; fermez-les partiellement pour maîtriser la chaleur. Laissez les aérations du couvercle ouvertes pour permettre à la fumée de s'échapper.
Gérer la cuisson
Saisissez l'extérieur de vos aliments directement sur les braises. Déplacez-les sur le côté plus frais pour terminer la cuisson si l'extérieur est doré mais que l'intérieur est encore cru.
Other turns to take.
Ajout de copeaux de bois
Ajoutez des morceaux de bois dur sec comme le chêne ou le hickory directement sur les braises pour un profil de fumée plus profond.
La méthode du tas
Rassemblez les braises contre deux côtés du gril pour créer une zone centrale pour une chaleur indirecte et circulaire.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours le couvercle en place, sauf si vous retournez activement les aliments ; le couvercle maintient la chaleur piégée et évite les flambées en limitant l'oxygène.
Si le feu flambe, déplacez immédiatement les aliments dans la zone froide jusqu'à ce que les flammes diminuent.
N'aspergez pas d'eau sur les braises pour abaisser la température ; ajustez simplement les aérations inférieures pour priver le feu d'oxygène.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand les braises sont prêtes ?
Les braises sont prêtes lorsque les flammes se sont éteintes et qu'elles sont recouvertes d'une fine couche de cendres gris clair. Elles doivent luire d'une lueur orange au centre.
Dois-je utiliser de l'allume-feu ?
Évitez-le. Il laisse un résidu chimique sur les aliments. Une boîte d'allumage n'utilise que du papier et de l'air pour allumer les braises proprement.
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