Maîtriser le Barbecue au Charbon de Bois
La cuisson au charbon de bois, c'est avant tout une question de gestion des variables plutôt que de suivre un minuteur. Maîtriser ce processus transforme le barbecue en un outil polyvalent capable de tout faire, d'une saisie rapide à une cuisson lente.
La gestion du feu est la base du repas.
Comprenez le flux d'air : les aérations ouvertes attirent plus d'oxygène et augmentent la chaleur, tandis que les aérations fermées étouffent le feu. Gardez toujours une 'zone de sécurité' bien définie sur la grille, là où il n'y a pas de braises en dessous.
- Boîte d'allumage (cheminée)
- Pinces à long manche
- Brosse métallique rigide
- Thermomètre à lecture instantanée
What goes in.
- 1 sacCharbon de bois de feuillus en morceaux ou briquettes
- 2-3 feuillesPapier journal
- Au besoinHuile avec un point de fumée élevé pour la grille
Maîtriser le Contrôle de la Chaleur
Rassemblez vos braises allumées d'un côté du barbecue pour créer une zone de saisie, laissant l'autre moitié vide. Cela vous permet de déplacer les aliments loin des flambées ou de passer à une chaleur douce et ambiante pour finir la cuisson sans brûler l'extérieur.
The method.
Préparer le feu
Remplissez votre boîte d'allumage de charbon. Mettez du papier journal au fond, allumez-le, et attendez que les braises du dessus soient recouvertes d'une fine couche de cendres grises, généralement 15 à 20 minutes.
Créer les zones
Versez les braises dans le bac à charbon, en les amassant d'un côté. Placez la grille de cuisson par-dessus et laissez chauffer pendant 5 minutes.
Nettoyer et huiler
Grattez soigneusement la grille chaude avec une brosse métallique. Utilisez une serviette en papier pliée imbibée d'huile pour nettoyer la grille ; cela évite que les aliments n'attachent.
Surveiller la chaleur
Placez votre protéine sur la chaleur directe pour la saisir. Si elle prend feu, déplacez-la dans la zone indirecte jusqu'à ce que la flambée disparaisse.
Contrôler la finition
Utilisez votre thermomètre pour vérifier la cuisson. Déplacez les grosses pièces de viande sur le côté froid du barbecue, fermez le couvercle, et laissez la chaleur ambiante terminer la cuisson.
Other turns to take.
Fumée de Bois
Jetez une poignée de copeaux de bois dur trempés ou un morceau de bois fruitier sec sur les braises juste avant d'ajouter les aliments.
Saisie Inversée
Commencez la cuisson des viandes épaisses sur la zone indirecte jusqu'à ce qu'elles soient presque prêtes, puis déplacez-les sur la chaleur directe pour obtenir une croûte foncée finale.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez jamais de liquide allume-feu ; il laisse un goût chimique qui imprègne la viande.
Gardez le couvercle fermé ; l'ouvrir constamment laisse s'échapper la chaleur et crée des températures incohérentes.
Laissez vos braises se stabiliser un instant après les avoir vidées de la cheminée pour éviter les points chauds inégaux.
Vérifiez toujours la température dans la partie la plus épaisse de la viande, loin de l'os.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon barbecue est assez chaud ?
Placez votre main à environ 12 cm au-dessus des grilles. Si vous pouvez la garder là pendant 2-3 secondes, la chaleur est forte. Si c'est 5-6 secondes, elle est moyenne.
Que faire si mon charbon de bois ne chauffe pas assez ?
Ouvrez les aérations d'admission et d'évacuation pour augmenter le flux d'air. Si les cendres obstruent les aérations, nettoyez doucement la grille inférieure.
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