Maîtriser le barbecue au charbon de bois
Un feu de charbon de bois procure une chaleur sèche et radiante qui transforme la surface des protéines d'une manière que les brûleurs à gaz ne peuvent égaler. Le succès ici ne dépend pas du barbecue lui-même, mais de la façon dont vous disposez vos braises pour gérer la température.
Le feu doit être prêt avant la nourriture.
Ne grillez jamais au-dessus de braises noires et flamboyantes ; attendez la couche de cendres grises qui signale une chaleur stable et durable.
- Allume-feu cylindrique
- Pinces métalliques à long manche
- Brosse métallique robuste pour barbecue
- Charbon de bois naturel ou briquettes
What goes in.
- 1 sacCharbon de bois de feuillus (morceaux ou briquettes)
- 2 feuillesPapier journal (pour l'allume-feu)
La configuration à deux zones
Rassemblez vos braises d'un côté du barbecue pour créer une zone de saisie et un côté plus frais pour une cuisson douce ou le repos des aliments, ce qui vous permettra de déplacer la nourriture en cas de flambées.
The method.
Remplir l'allume-feu
Remplissez votre allume-feu cylindrique de charbon. Glissez du papier journal froissé dans le compartiment inférieur et allumez-le par les aérations du bas.
Attendre les cendres grises
Laissez les braises brûler jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes d'une fine couche de cendres grises. Cela prend environ 20 minutes et garantit l'absence de goût âcre de suie.
Disposer les braises
Versez les braises dans votre barbecue. Utilisez des pinces pour les rassembler d'un côté, laissant l'autre moitié de la grille à charbon vide.
Préchauffer les grilles
Remettez le couvercle du barbecue et attendez 5 minutes. Brossez les grilles chaudes avec votre brosse métallique pour enlever les débris de la dernière cuisson.
Contrôler le flux d'air
Ajustez les aérations inférieures pour augmenter ou diminuer l'oxygène. Plus les aérations sont ouvertes, plus le feu est chaud ; les fermer étouffe les flammes.
When it doesn't go to plan.
Gardez le couvercle fermé autant que possible ; le soulever laisse échapper la chaleur et provoque des variations de température erratiques.
Si vous remarquez des flambées dues à la graisse qui s'égoutte, déplacez immédiatement la nourriture vers la zone froide jusqu'à ce que les flammes diminuent.
Après la cuisson, fermez complètement toutes les aérations pour priver les braises d'oxygène afin de pouvoir les réutiliser la prochaine fois.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon feu est assez chaud ?
Placez votre main à environ 10-12 cm au-dessus de la grille de cuisson. Si vous devez la retirer après deux secondes, la chaleur est intense.
Ai-je besoin d'un allume-feu liquide ?
Évitez-le. L'allume-feu liquide laisse souvent un goût chimique à la nourriture. Un allume-feu cylindrique est plus rapide et plus propre.
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