Entretenir votre poêle en fonte
Une poêle bien entretenue n'est pas un objet fragile, mais un ustensile qui s'améliore à chaque repas. Si la surface devient terne ou commence à coller, un cycle rapide d'assaisonnement sur la cuisinière lui redonnera son fini lisse et protecteur.
La constance bat la perfection
Votre objectif est de créer des couches d'huile polymérisée. Si la poêle est collante, vous avez utilisé trop d'huile ; si elle a l'air grise ou rouillée, elle a juste besoin d'un bon frottage et d'une nouvelle couche.
- brosse à poils rigides
- essuie-tout
- torchon non pelucheux
- huile avec un point de fumée élevé comme le pépins de raisin ou le lin
Évaporer l'humidité invisible
Après le lavage, les pores de la surface retiennent des gouttelettes d'eau microscopiques. Placer la poêle sur feu moyen-doux pendant deux minutes garantit que la moindre trace d'humidité a disparu avant d'appliquer votre couche d'huile finale.
The method.
Nettoyer à chaud
Lavez la poêle sous l'eau chaude à l'aide d'une brosse rigide ou d'un grattoir en maille de fer. Si des aliments sont collés, utilisez une petite quantité de gros sel comme abrasif.
Sécher complètement
Essuyez la poêle avec un torchon puis placez-la directement sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce que le métal soit complètement sec au toucher.
Appliquer une micro-couche
Ajoutez quelques gouttes d'huile. Utilisez un essuie-tout pour la faire pénétrer sur toute la surface, puis utilisez un torchon propre pour en essuyer le maximum ; la poêle doit paraître mate, pas grasse.
Finition
Augmentez le feu à moyen jusqu'à voir de fines volutes de fumée, puis éteignez le brûleur et laissez refroidir complètement sur la cuisinière.
When it doesn't go to plan.
Les ingrédients acides comme les tomates ou le vin peuvent décaper votre assaisonnement ; faites cuire ces aliments uniquement après que votre poêle ait une patine noire épaisse et bien établie.
Si vous trouvez de la rouille, frottez-la avec de la laine d'acier jusqu'à atteindre le métal brut, puis répétez le processus d'assaisonnement complet en commençant par une fine couche d'huile dans un four à 230°C (450°F) pendant une heure.
Lors du rangement, placez un essuie-tout à l'intérieur de la poêle pour absorber l'humidité résiduelle et éviter qu'elle ne se raye si vous empilez vos ustensiles.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du savon sur ma fonte ?
Les savons à vaisselle doux modernes ne décaperont pas une poêle assaisonnée. Si la poêle est grasse, une petite quantité de savon ne pose aucun problème ; assurez-vous simplement de bien la rincer et de la sécher à la chaleur.
Comment savoir si ma poêle a besoin d'être ré-assaisonnée ?
Si les aliments commencent à coller de manière significative, ou si le fer présente des taches brunes ou des zones gris mat, la couche de polymère protectrice s'est usée et a besoin d'un rafraîchissement.
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