Comment entretenir votre poêle en fonte
Une poêle bien aimée doit paraître sombre et être lisse au toucher, pas collante ni terne. Si votre poêle présente des taches de rouille ou si les aliments y adhèrent constamment, il est temps de lui redonner un coup de jeune.
Le moins, c'est le mieux
L'erreur la plus courante est d'utiliser trop d'huile ; si la poêle semble mouillée, vous en avez déjà mis trop.
- Brosse à poils rigides ou épurateur en cotte de mailles
- Chiffons en coton non pelucheux ou essuie-tout
- Huile de pépins de raisin ou de lin
- Four
What goes in.
- 1 c. à caféHuile avec un point de fumée élevé (pépins de raisin, colza ou végétale)
Le Point de Fumée
Vous ne faites pas que chauffer l'huile ; vous changez son état. La chaleur doit atteindre le point de fumée de l'huile pour que les molécules se lient et forment une barrière lisse et stable sur le fer.
The method.
Nettoyer la surface
Brossez vigoureusement la poêle avec de l'eau chaude et une brosse rigide. S'il y a de la rouille, utilisez un peu de laine d'acier. Séchez immédiatement avec une serviette, puis placez-la sur feu moyen sur la cuisinière pendant deux minutes pour vous assurer que toute humidité s'est évaporée des pores.
Appliquer l'huile
Versez une cuillère à café d'huile dans la poêle tiède. Utilisez un chiffon propre pour la répartir sur toutes les surfaces – intérieur, extérieur et manche. Elle aura l'air brillante.
Essuyer jusqu'à ce qu'elle soit sèche
Prenez un autre chiffon propre ou un essuie-tout et essuyez la poêle comme si vous aviez fait une erreur et que vous essayiez d'enlever toute l'huile que vous venez d'appliquer. Vous voulez un fini mat, pas huileux. Si elle réfléchit la lumière, c'est qu'il y a trop d'huile.
Cuire au four
Placez la poêle à l'envers dans un four froid. Réglez la température à 230 °C (450 °F). Une fois que le four atteint cette température, laissez cuire pendant une heure. Éteignez le four et laissez la poêle refroidir complètement à l'intérieur avant de la retirer.
When it doesn't go to plan.
Si votre poêle ressort collante, la température du four était trop basse ou vous avez utilisé trop d'huile ; faites-lui subir un autre cycle à une chaleur plus élevée pour terminer la polymérisation.
Rangez votre poêle avec une feuille de papier absorbant pliée à l'intérieur pour éviter que l'humidité ne se dépose sur la surface.
Plus vous cuisinerez d'aliments gras comme du bacon ou des steaks poêlés, plus le culottage deviendra solide avec le temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive pour le culottage ?
Évitez-la. L'huile d'olive a un point de fumée bas et brûlera ou deviendra gommeuse avant de pouvoir polymériser correctement.
Dois-je décaper la poêle s'il y a de petits éclats qui se détachent ?
Pas nécessairement. Frottez la zone avec un épurateur en cotte de mailles ou du gros sel, rincez, séchez et appliquez une seule couche de culottage. Ne décapez complètement que si la surface est gravement piquante ou rouillée.
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