Poulet rôti à la poêle en fonte
Il ne s'agit pas de réalésages compliqués ou d'aromates. Il s'agit de la physique de la fonte et d'un four chaud travaillant de concert pour amener rapidement et uniformément la chaleur dans le poulet.
La sécheresse est votre meilleure alliée.
L'humidité est l'ennemie de la peau croustillante ; si la peau est humide, elle cuit à la vapeur au lieu de dorer. Épongez soigneusement le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant avant de l'assaisonner.
- Poêle en fonte de 30 cm
- Filet de cuisine
- Thermomètre à lecture instantanée
What goes in.
- 1poulet entier (environ 1,6 à 1,8 kg)
- 1 c. à soupesel casher
- 1 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupebeurre doux, à température ambiante
Conductivité thermique
En plaçant la poêle froide dans le four pendant qu'il préchauffe, vous créez une surface de saisie qui commence à cuire le dessous du poulet dès qu'il touche la poêle.
The method.
Préchauffer le four et la poêle
Placez votre poêle en fonte vide de 30 cm sur la grille du milieu et préchauffez le four à 230°C (450°F). Laissez chauffer pendant au moins 20 minutes.
Préparer le poulet
Épongez le poulet jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Ficelez les pattes ensemble avec du filet et rentrez les pointes des ailes derrière les articulations des épaules pour éviter qu'elles ne brûlent.
Assaisonner
Frottez le beurre sur la peau. Saupoudrez généreusement de sel et de poivre sur toutes les surfaces, y compris la cavité.
La saisie
Retirez soigneusement la poêle chaude du four. Placez le poulet, poitrine vers le haut, directement au centre de la poêle. Il devrait grésiller immédiatement.
Rôtir
Remettez la poêle au four. Rôtissez pendant 45 à 55 minutes. Vous recherchez une température interne de 71°C (160°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Laisser reposer
Transférez le poulet sur une planche à découper. Laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper pour permettre aux jus de se redistribuer.
Other turns to take.
Lit aromatique
Placez des échalotes coupées en deux ou des rondelles de pomme de terre coupées épaisse dans la poêle avant d'y déposer le poulet ; elles rôtiront dans la graisse rendue.
When it doesn't go to plan.
Ne lavez pas le poulet, cela propage des bactéries et assure que la peau reste détrempée.
Si la peau de la poitrine dore trop rapidement, couvrez-la lâchement d'un petit carré de papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes.
Utilisez un thermomètre ; ne vous fiez pas uniquement au temps de cuisson car chaque poulet a un ratio graisse-os légèrement différent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser de la fonte plutôt qu'une rôtissoire ?
La fonte retient beaucoup mieux la chaleur que les poêles de cuisson en métal fin, fournissant un transfert de chaleur constant qui rend croustillant le dessous du poulet.
Puis-je utiliser de l'huile à la place du beurre ?
Vous pouvez, mais le beurre offre une meilleure base pour le sel et aide la peau à obtenir une couleur ambrée uniforme et profonde.