Pizza à la Poêle en Fonte
Une poêle en fonte est l'outil le plus efficace pour la production de pizza à domicile. Elle transforme une pâte standard en une croûte épaisse et bullée avec un croustillant qui supporte des garnitures généreuses.
Maîtriser l'huile et la chaleur
L'huile dans la poêle ne sert pas à éviter que ça colle ; elle sert à frire. N'ayez pas peur de l'huile d'olive, sinon la croûte va se souder au métal.
- Poêle en fonte de 25 ou 30 cm
- Corne de pâtissier
- Thermomètre à eau
- Spatule résistante à la chaleur et allant au four
What goes in.
- 300gfarine tout usage ou farine à pain
- 200mleau tiède (43°C)
- 1 c. à cafélevure sèche active
- 1 c. à cafésel de mer
- 2 c. à soupehuile d'olive extra vierge pour la poêle
- 120gmozzarella faible en humidité, déchirée
- 120gtomates concassées
Conserver le Croustillant
Si le dessous de la croûte est pâle après la cuisson, placez la poêle directement sur un brûleur de cuisinière à feu moyen pendant deux minutes pour terminer le processus de croustillant.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine, l'eau, la levure et le sel. Remuez jusqu'à former une masse grossière, puis pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 90 minutes.
Préparer la poêle
Versez l'huile d'olive dans la poêle, en vous assurant que le fond et au moins 5 cm des parois sont bien enduits.
Façonner la pâte
Placez la pâte au centre de la poêle. Poussez-la et étirez-la vers les bords, en la laissant revenir. Répétez l'opération toutes les 10 minutes jusqu'à ce que la pâte tienne contre les parois de la poêle.
Garnir la pizza
Étalez les tomates finement. Ajoutez le fromage, en poussant quelques morceaux contre les bords de la poêle pour créer une croûte de fromage brûlé.
Cuire
Placez dans un four préchauffé à 260°C. Laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. Les bords de la croûte doivent apparaître brun foncé et se détacher de la poêle.
Other turns to take.
Croûte aux Herbes
Incorporez du romarin ou du thym haché à la pâte pendant la dernière minute de pétrissage.
Style Detroit
Utilisez un mélange de fromage brick et de cheddar doux, en disposant le fromage jusqu'au bord de la poêle.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la mozzarella faible en humidité pour éviter que la pizza ne devienne trop liquide au centre.
Si la pâte résiste à l'étirement, laissez-la reposer 15 minutes de plus avant de réessayer.
Ne coupez pas la pizza dans la poêle ; glissez-la d'abord sur une planche à découper pour préserver le culottage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la pâte du commerce ?
Oui, mais laissez-la revenir à température ambiante pendant au moins une heure avant d'essayer de l'étirer dans la poêle.
Pourquoi ma pâte colle-t-elle ?
Vous avez probablement utilisé trop peu d'huile. La pâte doit baigner dans une fine couche d'huile d'olive pour frire le dessous de la croûte.
How real cooks make it.
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