Entretenir votre poêle en fonte
Une poêle bien utilisée doit ressembler à une pierre sombre et polie. Le culottage n'est pas qu'un simple revêtement ; c'est de l'huile polymérisée cuite dans le fer poreux qui se construit chaque fois que vous saisissez, faites frire ou rôtissez.
L'eau, le seul véritable ennemi.
La rouille apparaît lorsque l'humidité stagne sur le fer. Si vous acceptez que l'humidité soit l'ennemie, votre fonte vous survivra.
- Brosse à poils rigides ou épurateur en maille de fer
- Chiffon non pelucheux ou essuie-tout
- Huile à point de fumée élevé (pépins de raisin ou de canola)
- Plaque de cuisson
What goes in.
- 1 c. à caféHuile à point de fumée élevé
- au besoinGros sel casher (pour récurer les morceaux récalcitrants)
Évacuer l'eau microscopique
Même après séchage avec un torchon, le fer retient l'eau dans ses pores. Placez toujours la poêle sur un feu doux pendant deux minutes jusqu'à ce que le métal semble parfaitement sec avant de la ranger.
The method.
Brossez la poêle encore tiède
Utilisez de l'eau chaude et une brosse rigide pour enlever les résidus alimentaires. Si quelque chose est collé, utilisez une poignée de gros sel comme abrasif. Évitez le savon si vous préférez, mais une petite quantité ne ruinera pas une poêle bien culottée.
Séchez complètement
Essuyez la poêle avec un torchon, puis placez-la sur une plaque de cuisson à feu doux. Laissez la chaleur évaporer tout liquide restant jusqu'à ce que la surface paraisse mate.
Appliquez la barrière d'huile
Tant que la poêle est encore tiède, appliquez une très petite quantité d'huile – environ une demi-cuillère à café. Utilisez un essuie-tout pour la frotter sur toute la surface, puis utilisez un côté propre du papier pour lustrer jusqu'à ce que la poêle paraisse terne plutôt que grasse.
Laissez refroidir et rangez
Laissez la poêle refroidir complètement sur la plaque avant de la déplacer dans votre zone de rangement.
Other turns to take.
Nettoyage en profondeur
Si vous trouvez de la rouille, brossez-la avec de la laine d'acier jusqu'à ce que le fer gris soit exposé. Lavez, séchez et effectuez immédiatement un cycle de culottage complet au four.
Culottage au four
Pour construire une nouvelle couche de base, enduisez toute la poêle (y compris la poignée) d'une fine couche d'huile, placez-la à l'envers dans un four préchauffé à 230°C (450°F) pendant une heure, et laissez-la refroidir complètement à l'intérieur.
When it doesn't go to plan.
Évitez de cuire des aliments très acides comme la sauce tomate pendant de longues périodes jusqu'à ce que votre culottage soit à toute épreuve.
Si votre poêle semble collante, vous avez utilisé trop d'huile. Essuyez-la plus soigneusement la prochaine fois.
Rangez-la avec un essuie-tout à l'intérieur pour éviter l'accumulation d'humidité et les rayures de surface.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du savon ?
Oui. Le savon à vaisselle moderne est doux et n'enlèvera pas un culottage correctement polymérisé.
Pourquoi ma poêle devient-elle grise ?
Le culottage s'amincit. Continuez simplement à y cuire des aliments gras ou effectuez un cycle de culottage au four.
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