L'Entretien de Votre Poêle en Fonte
Une poêle bien entretenue développe une finition noire et lisse qui libère les œufs aussi facilement que l'acier inoxydable libère une belle saisie. Si vous traitez le métal avec respect, il vous survivra.
Arrêtez de la surprotéger, mais ne la négligez pas.
Le plus grand ennemi de votre poêle est l'humidité laissée sur sa surface. Si vous voyez des taches brunes ou un aspect collant, c'est que la poêle a besoin d'attention, pas d'être remplacée.
- Brosse à poils rigides ou grattoir en maille
- Chiffon non pelucheux ou essuie-tout
- Plaque de cuisson
- Huile de pépins de raisin ou de lin
Éliminez la rouille avant qu'elle ne s'installe
Ne laissez jamais une poêle en fonte sécher à l'air. La placer sur une plaque de cuisson à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau garantit que les pores de la fonte sont parfaitement secs avant de la ranger.
The method.
Frottez la poêle chaude
Utilisez de l'eau chaude et votre brosse pour enlever les résidus alimentaires. Évitez de la laisser tremper ; le métal rouillera s'il reste dans l'évier même une heure.
Séchez sur le feu
Essuyez-la avec un torchon, puis posez-la sur la plaque de cuisson à feu moyen-doux pendant deux minutes. Si vous voyez de la vapeur, elle est encore humide.
Appliquez la couche protectrice
Ajoutez une demi-cuillère à café d'huile dans la poêle. Utilisez un chiffon pour l'étaler sur toute la surface jusqu'à ce que la poêle paraisse mate plutôt que grasse. Si elle a l'air luisante, vous en avez mis trop ; essuyez à nouveau.
When it doesn't go to plan.
Si votre poêle a un aspect collant, c'est que vous avez laissé trop d'huile lors du dernier entretien ; frottez vigoureusement et appliquez une couche plus fine la prochaine fois.
Une petite quantité de gros sel fonctionne comme un abrasif si vous avez des résidus brûlés tenaces que votre brosse ne peut pas enlever.
Évitez le lave-vaisselle à tout prix ; la chaleur extrême et les détergents agressifs décaperont votre culottage en un seul cycle.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du savon ?
Oui. Les savons à vaisselle modernes sont doux et n'abîmeront pas une poêle culottée. Il suffit de ne pas la laisser tremper dans de l'eau savonneuse.
Ma poêle devient grise ou rouille. Est-elle fichue ?
Non. Frottez la rouille avec de la laine d'acier jusqu'à atteindre le métal nu, lavez-la, séchez-la et appliquez une fine couche d'huile. Chauffez-la au four à 230°C (450°F) pendant une heure pour réinitialiser la surface.
How real cooks make it.
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