Entretenir votre poêle en fonte
Prenez soin de votre fonte en la gardant au sec, en développant son culottage par une utilisation régulière avec des graisses, et en ne la laissant jamais tremper dans l'eau. Si vous la frottez, appliquez immédiatement une fine couche d'huile pour protéger le métal de la rouille.
La fonte n'est pas fragile, mais elle est réactive.
Votre objectif est de maintenir une couche lisse et antiadhésive d'huile polymérisée qui protège le fer poreux de l'humidité et de l'acidité.
- brosse rigide à poils naturels ou une brosse en maille métallique
- torchon non pelucheux ou essuie-tout
- huile à point de fumée élevé comme l'huile de pépins de raisin ou de lin
- plaque de cuisson
Forcer la polymérisation
Après avoir lavé et séché, placez la poêle sur un brûleur à feu doux pendant quelques minutes. Cela évapore l'humidité piégée et garantit que votre couche d'huile se lie au métal plutôt que de rester en surface comme un résidu collant.
The method.
Nettoyer à chaud
Lavez la poêle sous l'eau chaude en utilisant une brosse rigide. Si des aliments sont collés, utilisez une petite quantité de savon doux – cela n'endommagera pas le culottage.
Sécher complètement
Essuyez la poêle avec un torchon, puis placez-la sur un brûleur à feu doux pendant deux minutes pour vous assurer que chaque pore est exempt d'humidité.
Huiler la surface
Ajoutez une demi-cuillère à café d'huile dans la poêle. Utilisez un essuie-tout pour la répartir sur toute la surface intérieure, puis essuyez autant que possible jusqu'à ce que la poêle paraisse mate, pas brillante.
Cure finale
Laissez la poêle sur le feu jusqu'à ce que vous voyiez de légers filets de fumée, puis éteignez le brûleur et laissez-la refroidir naturellement.
When it doesn't go to plan.
Évitez de cuire des aliments très acides comme la sauce tomate dans une nouvelle poêle jusqu'à ce que le culottage soit épais et sombre.
Si votre poêle présente une tache de rouille, frottez-la avec de la laine d'acier, lavez-la et répétez le processus de culottage.
Plus vous faites frire et saisir dans la poêle, meilleure sera sa finition au fil du temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je vraiment utiliser du savon sur la fonte ?
Oui. Le savon à vaisselle moderne est doux et n'enlèvera pas la couche d'huile polymérisée que vous avez passé des mois à construire.
Pourquoi ma poêle est-elle collante après avoir été huilée ?
Vous avez utilisé trop d'huile. Essuyez la poêle jusqu'à ce qu'elle paraisse sèche avant de la chauffer ; la couche microscopique laissée est tout ce dont vous avez besoin.
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