Poisson Frit à la Louisiane
C'est la méthode idéale pour frire du poisson pour un dîner du dimanche. Le but est d'obtenir une croûte qui craque sous la dent, tout en préservant l'humidité du filet de poisson blanc à l'intérieur.
Gérer l'humidité
Épongez complètement vos filets avant de les assaisonner ; toute eau résiduelle à la surface transformera votre croûte en une pâte détrempée.
- poêle profonde en fonte
- thermomètre de cuisson
- grille de refroidissement
- plats peu profonds pour la panure
What goes in.
- 680 gfilets de poisson blanc ferme, type poisson-chat ou cabillaud
- 240 mlfarine de maïs jaune
- 120 mlfarine tout usage
- 2 c. à soupemélange d'épices Cajun
- 1 c. à cafégros sel
- 240 mllait ribot (babeurre)
- 950 mlhuile d'arachide ou végétale pour la friture
Maintenir la température
Gardez votre thermomètre dans l'huile. La température baissera dès que vous ajouterez le poisson froid ; ajustez immédiatement votre feu pour la ramener à 185°C afin de vous assurer que la croûte se fixe bien.
The method.
Préparer le poisson
Coupez les filets en lanières uniformes. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant et gardez-les au frais jusqu'à la dernière seconde.
Mettre en place la station
Mélangez la farine de maïs, la farine, le sel et les épices dans un premier plat peu profond. Versez le lait ribot dans un second plat peu profond.
Chauffer l'huile
Remplissez votre poêle d'huile sur une hauteur de 5 cm. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 185°C.
Paner
Trempez le poisson dans le lait ribot, en laissant l'excédent s'égoutter. Pressez fermement dans le mélange de farine de maïs pour que la croûte adhère à toutes les surfaces.
Frire
Plongez le poisson dans l'huile, en travaillant par petites quantités pour éviter de surcharger la poêle. Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun acajou doré profond.
Égoutter
Transférez les morceaux cuits sur une grille posée au-dessus d'un plateau. Laissez reposer deux minutes avant de servir.
Other turns to take.
Toucan piquant
Ajoutez une cuillère à café supplémentaire de poivre de Cayenne à la panure sèche si vous préférez une chaleur plus vive.
Pâte à la bière
Remplacez la moitié du lait ribot par de la bière blonde froide pour une croûte plus légère et pleine de bulles.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une grille plutôt que du papier absorbant pour égoutter le poisson ; le papier absorbant piège la vapeur et ramollit le dessous de la croûte.
Si votre huile commence à fumer, retirez immédiatement la poêle du feu ; l'huile s'est dégradée et donnera un goût amer.
Ne salez pas le poisson juste avant de le paner ; le sel extrait l'humidité de la chair et affaiblit l'adhérence de la croûte.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma croûte se détache-t-elle dans l'huile ?
Généralement, cela se produit parce que le poisson était humide lorsque vous avez commencé ou que vous n'avez pas assez pressé la farine de maïs contre la chair.
Puis-je utiliser une friteuse à air chaud pour cette recette ?
Vous pouvez, mais vous n'obtiendrez pas la même texture de verre brisé qu'avec la friture dans l'huile.
How real cooks make it.
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