Poulet Frit Classique au Babeurre
C'est un processus en deux étapes qui demande de la patience avec la marinade et de la précision à la cuisson. Lorsque vous maîtrisez la température et l'enrobage, la peau craque contre la viande tendre et chaude.
Contrôlez la température avant tout.
Utilisez une cocotte à fond épais et un thermomètre fiable pour surveiller l'huile ; si elle baisse trop, la croûte sera grasse, et si elle est trop haute, l'extérieur brûlera avant que l'intérieur ne soit cuit.
- Cocotte ou poêle profonde en fonte
- Thermomètre à lecture instantanée
- Grille de refroidissement
- Deux grands bols peu profonds pour l'enrobage
What goes in.
- 1,4 kgmorceaux de poulet, avec os et peau
- 480 mlbabeurre
- 3 c. à soupegros sel, divisé
- 2 c. à soupepoivre noir, fraîchement moulu
- 240 gfarine tout usage
- 1 c. à soupepaprika fumé
- 1 c. à cafépiment de Cayenne
- 950 mlhuile d'arachide pour la friture
Construire la croûte
Pressez fermement le poulet dans le mélange de farine, puis trempez-le brièvement dans le babeurre avant une seconde couche de farine plus légère pour créer une croûte rugueuse et substantielle.
The method.
Mariner
Dans le babeurre, fouettez deux cuillères à soupe de sel et la moitié du poivre. Plongez le poulet, couvrez et réfrigérez pendant 4 à 6 heures.
Préparer l'enrobage
Dans un bol peu profond, fouettez la farine, le reste du sel, le poivre, le paprika et le piment de Cayenne. Retirez le poulet du babeurre en laissant l'excédent s'égoutter.
Enrober
Enrobez chaque morceau de farine, en secouant l'excédent, trempez-le brièvement à nouveau dans le babeurre, puis remettez-le dans la farine et pressez fermement pour que l'enrobage adhère.
Frire
Chauffez l'huile à 175°C. Plongez délicatement 3 à 4 morceaux à la fois dans l'huile. Maintenez la température entre 160°C et 175°C (325°F-350°F) pendant toute la cuisson.
Finir
Laissez cuire jusqu'à ce que la croûte soit d'un acajou profond et uniforme, environ 12 à 15 minutes, en retournant une fois. La température interne doit atteindre 74°C (165°F).
Laisser reposer
Transférez sur une grille placée sur un plateau. Laissez reposer au moins 10 minutes pour que les jus se redistribuent.
Other turns to take.
Glaçage Épicé au Miel
Mélangez deux cuillères à soupe de miel avec une cuillère à café de sauce piquante et badigeonnez le poulet immédiatement après l'avoir retiré de l'huile.
When it doesn't go to plan.
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le frire pour qu'il perde son côté froid.
Ne surchargez pas la cocotte ; la température de l'huile chutera, entraînant une peau molle.
Utilisez une grille plutôt que du papier absorbant pour égoutter, sinon le dessous du poulet cuira à la vapeur et ramollira.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser de l'huile d'arachide ?
Elle a un point de fumée élevé et un profil neutre qui permet aux assaisonnements de la croûte de ressortir sans interférence.
Comment savoir si l'huile est prête ?
Utilisez un thermomètre à pince. Si vous n'en avez pas, déposez une pincée de farine ; si elle crépite et brunit immédiatement, vous êtes prêt.
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