Préparer des Marinades en Gros Volume
Augmenter les quantités de marinade ne consiste pas seulement à multiplier les chiffres ; il s'agit de gérer le processus d'infusion. Lorsque vous travaillez avec de grands volumes, vous bénéficiez d'une base assaisonnée qui s'améliore au fur et à mesure que les ingrédients se marient.
L'équilibre avant tout
Respectez un ratio strict d'une part d'acide pour trois parts d'huile afin d'éviter que les protéines ne deviennent pâteuses lors d'un stockage prolongé.
- Mixeur plongeant
- Bocaux en verre à large ouverture
- Fouet
- Pichets gradués
What goes in.
- 2 tassesd'huile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
- 2/3 tassed'acide, comme du jus de citron frais ou du vinaigre de vin rouge
- 1/2 tassede sauce soja ou de tamari
- 1/2 tassed'ail haché
- 1/4 tassed'herbes séchées comme l'origan ou le thym
- 2 c. à soupede gros sel
La technique du mixeur plongeant
Utilisez un mixeur plongeant pour forcer l'huile et l'acide à former une suspension stable. Cela garantit que chaque portion du lot enrobe uniformément la viande plutôt que de se séparer dans le sachet.
The method.
Mélanger la base
Ajoutez l'huile, l'acide et la sauce soja dans un grand pichet en verre ou un récipient étroit adapté à la tête de votre mixeur plongeant.
Incorporer les aromates
Ajoutez l'ail, les herbes et le sel. Ne mixez pas les aromates jusqu'à obtenir une pâte ; gardez-les légèrement grossiers pour une meilleure texture sur le produit final cuit.
Émulsifier
Placez le mixeur au fond et mixez par impulsions jusqu'à ce que le liquide devienne opaque et épais. S'il reste liquide, versez une cuillère à soupe d'huile en faisant fonctionner le moteur.
Dosage et conservation
Versez dans des bocaux, en laissant un pouce d'espace libre en haut. Étiquetez avec la date et conservez au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Other turns to take.
Base Épicée
Incorporez deux cuillères à soupe de flocons de piment ou de piment habanero frais haché après l'émulsification initiale.
Sucré-Salé
Remplacez la moitié de l'acide par du miel ou de la mélasse pour une finition caramélisée au barbecue.
When it doesn't go to plan.
Réfrigérez toujours le liquide complètement avant de l'ajouter à la viande crue pour maintenir la température interne des aliments en toute sécurité.
Agitez vigoureusement le bocal avant chaque utilisation, car les épices les plus lourdes se déposeront inévitablement au fond.
Utilisez des bocaux en verre ; le plastique retient souvent l'odeur de l'ail et de l'oignon longtemps après le lavage du bocal.
The ones that keep coming up.
Puis-je congeler cette marinade ?
Oui, mais laissez au moins deux pouces d'espace en haut du bocal, car le liquide gonflera pendant la congélation.
Dois-je ajouter des herbes fraîches ou séchées ?
Utilisez des herbes séchées pour les grandes quantités. Les herbes fraîches ont une durée de vie courte et bruniront et deviendront amères si elles restent dans un liquide acide pendant plus de 48 heures.
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