Comment découper un poulet entier
Un poulet entier est presque toujours moins cher que des morceaux prédécoupés, et il vous laisse un squelette pour faire du bouillon. Apprenez cela, et vous n'aurez plus à dépendre des barquettes du supermarché.
Le tranchant est votre principal outil de sécurité.
Une lame émoussée glisse ; une lame bien aiguisée mord exactement là où vous la guidez. Gardez le poulet bien froid, car la peau et la graisse fermes sont beaucoup plus faciles à manipuler que celles d'une volaille à température ambiante.
- Couteau de chef de 20 cm
- Planche à découper robuste
- Papier absorbant
What goes in.
- 1poulet entier, 1,5 - 1,8 kg
Trouver le bon endroit
Ne forcez pas votre couteau à travers l'os. Au lieu de cela, pliez le membre vers l'arrière jusqu'à ce que l'articulation saute ; coupez directement dans cet espace ouvert.
The method.
Retirer les pattes
Posez le poulet côté poitrine vers le haut. Coupez la peau entre la cuisse et le corps. Poussez la patte vers l'extérieur jusqu'à ce que l'articulation de la hanche sorte de sa cavité. Coupez le cartilage pour séparer le pilon et la cuisse ensemble.
Séparer la cuisse du pilon
Repérez la ligne de graisse qui traverse l'articulation entre le pilon et la cuisse. Tranchez proprement le long de cette ligne, en inclinant votre lame pour éviter l'os.
Retirer les ailes
Tirez l'aile du corps pour trouver l'articulation de l'épaule. Tranchez juste à l'intérieur de l'articulation pour retirer l'aile, en gardant autant de chair de poitrine attachée que possible.
Retirer les poitrines
Tenez le poulet debout sur son extrémité de cou. Placez votre couteau contre la quille (l'os central de la poitrine) et tranchez vers le bas, en suivant le contour de la cage thoracique pour retirer proprement chaque moitié de poitrine.
Other turns to take.
Poitrine "en français"
Laissez la première articulation de l'aile attachée à la poitrine pour une présentation plus raffinée.
When it doesn't go to plan.
Épongez bien le poulet avec du papier absorbant avant de commencer pour que votre prise reste ferme.
Conservez le dos et les pointes d'ailes dans un sac de congélation pour faire du bouillon plus tard.
Utilisez une planche en bois plutôt qu'en plastique, car elle offre une meilleure adhérence pour la peau du poulet.
The ones that keep coming up.
Est-ce grave si je touche l'os en coupant ?
Ça arrive, mais cela émousse rapidement votre couteau. Si vous heurtez un os, arrêtez-vous, ajustez légèrement votre angle et cherchez l'espace mou entre les os.
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