Rouget noirci à la poêle
Le rouget noirci à la poêle repose sur une saisie à feu vif d'un filet enrobé d'épices dans une poêle en fonte. Le résultat est un extérieur carbonisé et riche en épices qui protège une chair de poisson humide et feuilletée. Il vous faut une poêle ultra-chaude et une cuisine bien aérée pour réussir sans déclencher le détecteur de fumée.
Gérez la fumée
Ce processus produit une fumée épaisse et opaque. Ouvrez vos fenêtres et faites fonctionner votre hotte aspirante au réglage le plus élevé avant que le poisson ne touche la poêle.
- poêle en fonte épaisse
- pinces
- spatule à poisson
- plat peu profond
What goes in.
- 4filets de rouget (environ 170 g chacun), peau retirée
- 120 mlbeurre doux, fondu
- 2 c. à soupepaprika
- 1 c. à soupesel casher
- 1 c. à soupeail en poudre
- 1 c. à soupeoignon en poudre
- 1 c. à cafépiment de Cayenne
- 1 c. à caféthym séché
- 1 c. à cafépoivre noir
Gestion de la température
La poêle doit être suffisamment chaude pour carboniser instantanément le beurre et les épices. Si le poisson ne grésille pas bruyamment au contact, attendez encore une minute.
The method.
Mélangez les épices
Combinez le paprika, le sel, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le Cayenne, le thym et le poivre noir dans un plat peu profond.
Enrobez le poisson
Trempez chaque filet dans le beurre fondu, en assurant une couverture complète. Pressez fermement le filet dans le mélange d'épices pour créer une croûte uniforme et épaisse des deux côtés.
Chauffez la poêle
Placez votre poêle en fonte sur feu vif. Laissez chauffer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
Saisissez les filets
Déposez délicatement le poisson dans la poêle sèche. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes sans le bouger jusqu'à ce qu'une croûte foncée et carbonisée se forme. Retournez avec précaution et faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le centre se défasse facilement à la fourchette.
Other turns to take.
Finition beurre-agrumes
Pressez du jus de citron frais sur le poisson immédiatement après l'avoir retiré de la poêle pour atténuer l'intensité des épices.
When it doesn't go to plan.
Épongez les filets avec du papier absorbant avant de les tremper dans le beurre; l'humidité empêche la croûte d'adhérer.
Ne surchargez pas la poêle; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire pour maintenir la température de la poêle.
Si la fumée devient trop importante, réduisez légèrement le feu, mais ne sacrifiez pas le côté carbonisé.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une poêle antiadhésive ?
Non. Les revêtements antiadhésifs ne peuvent pas supporter la chaleur élevée nécessaire pour bien noircir les épices et peuvent dégager des fumées.
Comment savoir quand le poisson est cuit ?
Le filet doit passer de translucide à opaque et se défaire avec une légère pression de la fourchette.
How real cooks make it.
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