Base pour Chili
C'est le squelette de tout bon bol de chili. Concentrez-vous sur la patience des trente premières minutes, car c'est là que réside la profondeur.
Contrôlez la chaleur pour éviter de brûler vos épices
Maintenez votre feu à moyen-doux. Si le fond de la cocotte commence à dorer trop rapidement, ajoutez un trait d'eau pour décoller le suif.
- cocotte à fond épais
- cuillère en bois
- couteau de chef
What goes in.
- 3 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
- 2 grosoignons jaunes, finement hachés
- 4 goussesail, haché
- 3 c. à soupepoudre de chili
- 1 c. à soupecumin moulu
- 1 c. à cafépaprika fumé
- 1/4 c. à cafépiment de Cayenne
- 3 c. à soupeconcentré de tomate
- 240 mlbouillon de bœuf ou de légumes
Faire infuser vos aromates
Ajouter le concentré de tomate et les épices directement dans l'huile chaude avant d'ajouter le liquide caramélise les sucres et libère les huiles des épices, transformant une base plate en une base complexe.
The method.
Faire suer les oignons
Chauffez l'huile dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes.
Aromatiser
Incorporez l'ail, la poudre de chili, le cumin, le paprika et le Cayenne. Faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que la cuisine dégage un parfum agréable et que les épices foncent légèrement.
Caraméliser la pâte
Ajoutez le concentré de tomate. Remuez constamment pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la pâte passe du rouge vif à une couleur rouge brique profonde et foncée et commence à coller au fond de la cocotte.
Déglacer
Versez le bouillon en grattant le fond de la cocotte avec la cuillère en bois pour décoller les sucs. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que la base soit épaisse et homogène.
Other turns to take.
Rôti au Feu
Ajoutez deux chipotles en sauce adobo hachés pendant l'étape de torréfaction des épices pour une saveur fumée distinctive.
Riche en Umami
Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja ou de sauce Worcestershire pendant l'étape de déglacage.
When it doesn't go to plan.
Si votre poudre de chili est vieille, achetez une nouvelle boîte ; c'est le facteur le plus important pour la qualité de cette base.
Ne sautez pas le mijotage de 30 minutes ; il permet à l'oignon et à la tomate de s'émulsionner en une pâte épaisse et unique.
Si vous prévoyez d'ajouter de la viande hachée, faites-la cuire d'abord dans la cocotte, retirez-la, et utilisez la graisse rendue pour commencer les oignons.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui. Cette base se conserve au réfrigérateur jusqu'à quatre jours et la saveur s'améliore souvent après 24 heures.
Comment savoir si les épices ont brûlé ?
Si vous sentez une odeur amère et âcre au lieu d'une odeur parfumée et terreuse, les épices ont brûlé et vous devriez recommencer.
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