Sauce Tomate Facile
Une bonne sauce tomate est moins une affaire de recette que de maîtrise du feu et du temps. En contrôlant l'évaporation, vous transformez des tomates en conserve en une base concentrée qui sublime tout, des pâtes aux viandes braisées.
La patience est votre ingrédient principal.
Résistez à la tentation d'augmenter le feu pour gagner du temps ; un lent mijotage évite que le fond n'attache et développe un profil de saveurs plus profond.
- cocotte en fonte ou casserole à fond épais
- cuillère en bois
- microplane ou presse-ail
What goes in.
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 3 goussesail, haché finement
- 800 gtomates concassées en conserve
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1 pincéeflocons de piment rouge
- 4 feuillesbasilic frais, déchirées
L'évaporation, c'est l'intensité
Laissez cuire la sauce à découvert à feu doux jusqu'à ce que l'huile se sépare légèrement des solides de tomate et que le mélange nappe le dos d'une cuillère en bois sans couler immédiatement.
The method.
Chauffer l'huile
Placez votre casserole sur feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Une fois que l'huile frémit, ajoutez l'ail haché et les flocons de piment rouge.
Faire revenir les aromates
Faites cuire l'ail pendant environ 60 secondes jusqu'à ce qu'il devienne doré pâle et parfumé. Ne le laissez pas brunir, sinon il aura un goût amer.
Ajouter les tomates
Versez les tomates concassées avec précaution pour éviter les éclaboussures. Incorporez le sel.
Mijoter
Baissez le feu au minimum pour que la sauce frémisse à peine. Laissez cuire pendant au moins 45 minutes, en remuant de temps en temps pour racler les parois de la casserole.
Finir la sauce
Une fois que la sauce a bruni et épaissi, retirez du feu et incorporez les feuilles de basilic frais. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Other turns to take.
Style Amatriciana
Faites dorer 115 g de pancetta coupée en dés dans la poêle avant d'ajouter l'ail.
À base d'oignon
Faites revenir un oignon jaune finement haché jusqu'à ce qu'il soit translucide avant d'ajouter l'ail.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une tomate en conserve de haute qualité ; si les tomates sont trop acides, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre pour équilibrer.
Si vous avez un morceau de croûte de parmesan, ajoutez-le à la sauce pendant le mijotage pour plus de profondeur.
La sauce est prête lorsque vous pouvez tracer une ligne avec votre cuillère et que la sauce ne se précipite pas pour combler l'espace.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place ?
Oui, mais vous devrez d'abord les peler et les épépiner, et elles nécessiteront probablement un temps de mijotage plus long pour atteindre la même consistance que les tomates en conserve.
Que faire si la sauce devient trop épaisse ?
Il suffit de remuer une éclaboussure d'eau ou de liquide de cuisson des pâtes jusqu'à obtenir la consistance désirée.
How real cooks make it.
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