Sauce au chocolat maison sur la cuisinière
Dans une casserole à fond épais, fouettez la poudre de cacao, le sucre, la crème épaisse, le beurre et une pincée de sel à feu moyen. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, puis incorporez l'extrait de vanille hors du feu. Vous obtiendrez une sauce brillante et dense qui conserve sa chaleur et durcit légèrement en refroidissant sur une crème glacée.
Surveillez la température pour une texture lisse.
Utilisez une casserole à fond épais pour répartir uniformément la chaleur ; une casserole fine crée des points chauds qui font brûler le cacao et le rendent amer.
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 125 mlpoudre de cacao non sucré, tamisée
- 200 gsucre granulé
- 125 mlcrème épaisse
- 4 c. à soupebeurre doux, coupé en dés
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
- 1 c. à caféextrait de vanille
Tester la consistance
Plongez une cuillère en métal dans la sauce frémissante. Si la sauce adhère au dos de la cuillère et reste en place lorsque vous tracez une ligne avec votre doigt, elle est prête.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la poudre de cacao, le sucre et le sel dans la casserole jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux de cacao.
Incorporer les matières grasses
Ajoutez la crème épaisse et le beurre. Placez la casserole sur feu moyen, en fouettant constamment pendant que le beurre fond et que le mélange arrive à un léger frémissement.
Laisser mijoter pour épaissir
Baissez légèrement le feu et continuez de fouetter pendant 5 à 7 minutes. La sauce va foncer et s'épaissir considérablement.
Finir et servir
Retirez la casserole du feu. Incorporez l'extrait de vanille. Laissez reposer la sauce pendant 3 minutes avant de la verser sur des desserts froids.
Other turns to take.
Sauce au café
Ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre d'espresso instantané au cacao et au sucre au début.
Sauce épicée
Ajoutez une petite pincée de piment de Cayenne ou de cannelle pendant la dernière minute de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Tamisez votre poudre de cacao avant de la mesurer pour obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.
Si la sauce devient trop épaisse, incorporez une cuillère à soupe d'eau tiède ou de crème en fouettant jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Conservez les restes dans un bocal en verre au réfrigérateur ; réchauffez doucement au micro-ondes ou dans une petite casserole à feu doux avant utilisation.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma sauce est-elle granuleuse ?
La granulation provient souvent du sucre qui ne s'est pas complètement dissous. Assurez-vous que la sauce arrive à un frémissement constant et fouettez continuellement jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais omettez la pincée supplémentaire de sel de mer dans la liste des ingrédients pour maintenir l'équilibre.
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