Comment mesurer les ingrédients secs
La pâtisserie est de la chimie. Alors qu'une pincée de sel dans une soupe est flexible, les proportions d'une pâte à gâteau exigent de la précision. Apprendre à mesurer correctement élimine le guesswork pour votre farine, votre sucre et vos agents levants.
La constance est votre plus grand atout
Votre objectif est d'éviter de compresser l'ingrédient. Si vous tassez la farine dans une tasse à mesurer, vous pourriez en avoir 25% de plus que prévu par la recette, ce qui résulterait en un produit final sec ou trop dense.
- Balance de cuisine numérique
- Tasses à mesurer pour ingrédients secs
- Spatule métallique à bord plat ou couteau
- Cuillère
What goes in.
- Selon la recetteFarine, sucre, cacao en poudre ou agents levants
Nivellement de la surface
N'utilisez jamais la tasse à mesurer comme une pelle. Utilisez une cuillère pour aérer l'ingrédient, remplissez légèrement la tasse jusqu'à ce qu'elle déborde du bord, puis utilisez un outil à bord plat pour racler l'excédent d'un seul geste nivelé.
The method.
Peser les ingrédients
Placez votre bol sur la balance et tarez-la à zéro. Ajoutez votre ingrédient jusqu'à ce que l'affichage numérique atteigne le poids désiré. C'est la seule façon d'assurer une précision totale.
Aération
Si vous mesurez au volume, utilisez une cuillère pour mélanger la farine ou le sucre dans leur contenant. Cela brise les grumeaux et ajoute de l'air, assurant que votre mesure est légère plutôt que tassée.
Remplissage de la tasse
À l'aide d'une cuillère, déposez délicatement l'ingrédient dans la tasse à mesurer jusqu'à ce qu'il forme un dôme au-dessus du bord. Ne tapez pas la tasse sur le comptoir pour le tasser.
Nivellement
Tenez une spatule métallique ou le dos plat d'un couteau parallèlement au bord de la tasse. Glissez-la sur le dessus en un seul mouvement pour enlever l'excédent. La surface doit être parfaitement plane.
When it doesn't go to plan.
Mesurez toujours au-dessus du sac ou d'un bol supplémentaire pour recueillir l'excédent et garder votre plan de travail propre.
Les petites quantités comme la levure chimique ou le sel sont mieux mesurées avec des cuillères à mesurer standard plutôt qu'avec des tasses.
Si une recette indique à la fois le volume et le poids, privilégiez toujours le poids.
The ones that keep coming up.
Est-ce important de tasser le sucre brun ?
Oui. Le sucre brun fait exception à la règle ; les recettes s'attendent généralement à ce qu'il soit fermement tassé dans la tasse en raison de son taux d'humidité.
Dois-je tamiser la farine avant ou après l'avoir mesurée ?
Mesurez toujours avant de tamiser. Tamiser avant de mesurer donnera une densité plus légère et pourrait vous amener à ajouter beaucoup plus de farine que la recette ne le demande.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe