Comment bien mesurer les ingrédients secs
Tasser la farine ou le sucre dans une tasse donne des quantités variables, ce qui modifie le ratio des ingrédients dans votre pâte à gâteau ou à biscuits. La précision de vos mesures initiales élimine la cause la plus fréquente d'échec en pâtisserie.
La régularité est la base de la pâtisserie.
Si vos gâteaux sont trop secs ou vos biscuits s'étalent trop, vérifiez d'abord votre technique de mesure.
- balance de cuisine numérique
- tasses à mesurer pour ingrédients secs
- spatule métallique ou à bord plat
- cuillère
What goes in.
- N/AFarine, sucre, poudre de cacao ou autres ingrédients de base secs pour la pâtisserie
Volume vs Poids
Utiliser une balance est le seul moyen d'obtenir la quantité exacte à chaque fois, mais si vous utilisez des tasses, vous devez arrêter de remplir directement depuis le récipient pour éviter de tasser les ingrédients.
The method.
Aérer les ingrédients
Avant de mesurer, remuez la farine ou le sucre dans son récipient avec une cuillère pour casser les grumeaux et l'aérer.
Remplir la tasse à la cuillère
Utilisez votre cuillère pour remplir doucement la tasse à mesurer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement bombée au-dessus du bord. Ne tapez pas la tasse contre le comptoir.
Niveler la surface
Prenez le bord plat d'une spatule métallique ou le dos d'un couteau et raclez le dessus de la tasse en un seul mouvement ferme pour enlever l'excédent.
Vérifier avec une balance
Placez votre bol sur une balance numérique, appuyez sur 'Tare', et pesez la quantité requise en grammes. C'est la méthode la plus fiable pour toute recette.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours votre balance sur une surface plane et de niveau pour éviter les erreurs de capteur.
N'utilisez pas de tasses à mesurer transparentes pour liquides avec des ingrédients secs ; elles n'ont pas le bord plat nécessaire pour un nivellement précis.
Lors de la pesée, ajoutez les ingrédients lentement ; il est plus difficile d'enlever l'excès de farine que d'en ajouter une petite quantité supplémentaire.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma mesure de farine varie-t-elle à chaque fois ?
La farine se tasse avec le temps. Si vous plongez la tasse directement dans le sac, vous compressez la poudre, obtenant souvent 15 à 20 % de farine en plus que ce que la recette prévoyait.
Puis-je utiliser une tasse à mesurer pour liquides pour la farine ?
Non. Les tasses à mesurer pour ingrédients secs sont conçues pour être nivelées à ras bord. Les tasses à mesurer pour liquides ont un bec verseur qui empêche un raclage plat et précis sur le dessus.
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