L'Art de l'Œuf au Plat Parfait
La plupart des gens compliquent la cuisson de l'œuf au plat parce qu'ils ont peur de le retourner. Vous n'avez pas besoin de le retourner si vous utilisez la bonne quantité de matière grasse et un couvercle, ce qui maintient le jaune brillant et le blanc entièrement cuit.
Maîtriser la matière grasse et la température
Utilisez une poêle à fond épais qui retient bien la chaleur. Une poêle froide fera coller l'œuf, alors laissez le beurre mousser avant que l'œuf n'atteigne la surface.
- Poêle antiadhésive ou en fonte culottée de 20 cm
- Spatule en silicone
- Petit bol
What goes in.
- 1 grosœuf, à température ambiante
- 1 c. à soupebeurre doux
- 1 pincéesel de mer en flocons
Finir le blanc
Incliner légèrement la poêle et arroser le blanc avec le beurre moussant le cuit de haut en bas, garantissant ainsi que le jaune reste coulant pendant que le blanc perd sa transparence crue.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Lorsque le beurre mousse et que les bulles commencent à se calmer, la poêle est prête.
Casser l'œuf
Cassez d'abord l'œuf dans un petit bol pour éviter les coquilles et les jaunes cassés. Glissez délicatement l'œuf au centre de la poêle.
Saisir les bords
Laissez l'œuf cuire sans y toucher pendant 60 secondes. Les bords doivent commencer à brunir et à se recroqueviller ; s'ils ne grésillent pas, le feu est trop doux.
Arroser
Inclinez la poêle pour que le beurre s'accumule au fond. Utilisez votre cuillère pour ramasser le beurre chaud et l'arroser à plusieurs reprises sur le blanc, en évitant le jaune jusqu'à ce qu'il soit opaque.
Retirer
Glissez la spatule sous l'œuf et transférez-le dans votre assiette. Assaisonnez immédiatement avec le sel de mer.
Other turns to take.
Style Croustillant à l'Huile d'Olive
Remplacez le beurre par un généreux filet d'huile d'olive extra vierge et augmentez le feu à moyen-vif pour une croûte plus intense et irrégulière.
When it doesn't go to plan.
Cassez toujours vos œufs dans un bol séparé ; cela évite que de petits fragments de coquille ne finissent dans votre poêle.
Si le blanc autour du jaune est encore coulant alors que les bords brûlent, couvrez la poêle avec un couvercle pendant 30 secondes pour le cuire à la vapeur.
Les œufs frais se tiennent mieux. Si votre œuf s'étale finement dans la poêle, il est probablement plus ancien.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes œufs collent-ils à la poêle ?
La poêle n'était probablement pas assez chaude lorsque vous avez ajouté la matière grasse, ou l'œuf était trop froid, sortant directement du réfrigérateur.
Comment obtenir un œuf parfaitement rond ?
Utilisez un cercle à œuf métallique dans la poêle. Si vous n'en avez pas, maintenez l'œuf centré en poussant doucement le blanc avec votre spatule juste après qu'il ait touché la poêle.
How real cooks make it.
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