Réduction de Sirop d'Érable
Réduire le sirop d'érable concentre ses sucres et épaissit sa texture, transformant un liquide fin en un glaçage visqueux idéal pour les crêpes, les légumes rôtis ou les glaçages salés. Cela implique de laisser mijoter le sirop à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance spécifique, perdant généralement environ un quart de son volume.
Surveillez la température
Le sucre passe rapidement du sirop à la phase du grand cassé ; maintenez le feu doux et restez près du poêle.
- petite casserole en acier inoxydable
- spatule en silicone
- thermomètre (facultatif)
What goes in.
- 240 mlsirop d'érable pur
- 2,5 mlbeurre non salé (pour contrôler la mousse)
Vérifier la viscosité
Placez une petite assiette au congélateur pendant dix minutes ; déposez une cuillère à soupe de sirop chaud dessus. S'il coule lentement comme du miel lorsque vous inclinez l'assiette, il est prêt.
The method.
Verser le sirop
Versez le sirop d'érable et le beurre dans une petite casserole sur feu moyen-doux.
Mijoter
Portez le liquide à un léger frémissement constant, pas à ébullition. Le beurre aidera à gérer la mousse qui monte à la surface.
Réduire
Continuez de mijoter pendant 8 à 12 minutes. Le liquide s'assombrira légèrement et les bulles deviendront plus grosses et plus lentes.
Tester
Utilisez le test de l'assiette froide pour confirmer l'épaisseur. Retirez du feu immédiatement une fois qu'il atteint la consistance désirée.
Other turns to take.
Réduction Épicée
Faites infuser un bâton de cannelle ou trois gousses de cardamome écrasées dans le sirop pendant sa réduction, puis filtrez avant de laisser refroidir.
Réduction Salée
Ajoutez un brin de romarin frais ou une cuillère à soupe de vinaigre de cidre pendant les deux dernières minutes de cuisson pour réduire la douceur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole d'un volume au moins double de celui du sirop pour tenir compte de la mousse.
Le sirop continue de s'épaissir en refroidissant ; retirez-le du feu légèrement moins épais que vous ne le souhaitez pour le produit final.
Ne grattez pas trop agressivement le fond de la casserole si vous voyez des petites taches foncées ; il pourrait s'agir de sucres brûlés qui ajouteraient une saveur amère.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai trop réduit ?
S'il commence à durcir ou devient granuleux en refroidissant, vous êtes allé trop loin. Incorporez une cuillère à soupe d'eau chaude pour le détendre à nouveau.
Puis-je le conserver ?
Oui. Une fois complètement refroidi, conservez-le dans un bocal en verre hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines.
How real cooks make it.
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