Faire son yaourt maison
La fabrication de yaourt maison repose sur la patience et le contrôle de la température, plutôt que sur une chimie complexe. Une fois que vous maîtriserez le timing, vous n'achèterez plus jamais de yaourt en magasin.
La constance commence par la température
Si vous n'avez pas de thermomètre, ne devinez pas ; vous devez atteindre la plage de température exacte pour vous assurer que les bactéries prospèrent. Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le lait n'attache au fond.
- Casserole à fond épais
- Thermomètre de cuisson numérique instantané
- Fouet
- Pots en verre propres
- Glacière isotherme ou four avec la lumière allumée
What goes in.
- 1 litrelait entier
- 2 cuillères à soupeyaourt nature avec cultures actives vivantes
Maintenir une chaleur stable
Les bactéries ont besoin d'un environnement constant entre 40°C et 43°C pour convertir le lactose en acide lactique. Un courant d'air froid ralentira le processus, alors enveloppez votre récipient dans une serviette ou placez-le dans un four éteint dont la lumière est allumée.
The method.
Faire chauffer le lait
Versez le lait dans votre casserole et chauffez à feu moyen-doux, en fouettant occasionnellement, jusqu'à atteindre 82°C. Cette étape modifie la structure des protéines afin que le yaourt prenne fermement.
Refroidir
Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à atteindre 43°C. Si vous ajoutez le ferment (culture starter) alors que le lait est plus chaud que 49°C, vous tuerez les bactéries.
Ensemencer
Fouettez deux cuillères à soupe de yaourt existant dans une petite quantité de lait chaud jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez ce mélange dans la casserole principale.
Incuber
Versez dans des pots en verre, couvrez et placez dans un endroit chaud pendant huit heures. Ne remuez ni ne déplacez les pots pendant ce temps.
Réfrigérer et laisser prendre
Placez les pots au réfrigérateur pendant au moins quatre heures avant de servir. Cela raffermit la texture et arrête la fermentation.
Other turns to take.
Style grec
Tapissez une passoire de mousseline et versez le yaourt fini à l'intérieur. Laissez égoutter au-dessus d'un bol au réfrigérateur pendant deux heures pour éliminer le lactosérum en excès.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un yaourt sans additifs ni stabilisants ; les seuls ingrédients sur l'étiquette devraient être le lait et les cultures.
Si le yaourt est trop acide, réduisez le temps d'incubation à six heures la prochaine fois.
Gardez quelques cuillères à soupe de votre préparation pour servir de ferment pour votre prochaine tournée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon yaourt est-il liquide ?
Le lait n'a probablement pas atteint 82°C, ou le ferment était vieux et manquait de bactéries actives.
Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?
Vous pouvez, mais la texture sera plus fine et moins riche. Le lait entier offre la meilleure structure.
How real cooks make it.
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