Filtrer le lactosérum pour la ricotta
Pour séparer le caillé du lactosérum, versez votre préparation dans une passoire doublée de toile à fromage, posée sur un bol profond. Laissez reposer sans y toucher pendant au moins une heure ; plus le égouttage sera long, plus votre produit final sera ferme et tartinable.
La gravité est votre outil principal
La patience est de mise ici ; forcer le liquide en pressant le tissu résultera en une texture granuleuse plutôt qu'une consistance lisse et crémeuse.
- passoire à mailles fines
- toile à fromage ou torchon propre
- grand saladier
- spatule
What goes in.
- Au besoinCaillé de ricotta fraîchement coagulé
L'égouttage passif
Évitez la tentation de presser le caillé. Laisser le poids de la ricotta pousser lentement le lactosérum à travers le tissu préserve la structure délicate du caillé.
The method.
Préparer le récipient
Doubler votre passoire à mailles fines avec deux couches de toile à fromage. Assurez-vous que le tissu dépasse largement les bords de la passoire pour faciliter le retrait ultérieur.
Transférer le caillé
À l'aide d'une écumoire, déposer délicatement le caillé dans la passoire doublée. Évitez de tout verser d'un coup, car cela pourrait éclabousser et altérer la structure du caillé.
L'égouttage
Placer la passoire sur le bol profond, en veillant à ce que le fond de la passoire ne touche pas la surface du liquide qui s'accumule en dessous. Laisser à température ambiante pendant une heure.
Vérifier la texture
Après une heure, vérifier la densité. Si vous préférez une ricotta plus sèche pour la pâtisserie, laissez-la égoutter une heure de plus au réfrigérateur.
Other turns to take.
La méthode suspendue
Si vous avez besoin d'une ricotta très ferme, attachez les coins de la toile à fromage ensemble et suspendez le paquet à une cuillère en bois solide équilibrée sur une grande cruche.
When it doesn't go to plan.
Conservez le lactosérum filtré pour l'utiliser comme base liquide pour la pâte à pain ou la pâte à crêpes.
Si le tissu adhère au caillé, humidifiez légèrement l'extérieur du tissu avant de le décoller délicatement.
Réfrigérez toujours la ricotta finie immédiatement après l'égouttage pour en préserver la fraîcheur.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand l'égouttage est terminé ?
Lorsque le lactosérum cesse de s'égoutter régulièrement et que le caillé conserve sa forme lorsqu'on le presse légèrement avec une cuillère.
Puis-je réutiliser la toile à fromage ?
Oui, rincez-la abondamment à l'eau froide immédiatement, puis lavez-la à l'eau chaude et au savon, et laissez-la sécher complètement avant de la ranger.
How real cooks make it.
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