Préparer son café infusé à froid maison
Le café infusé à froid est une extraction lente de grains de café à l'aide d'eau à température ambiante, plutôt qu'à la chaleur. En laissant macérer des grains grossièrement moulus pendant douze à vingt-quatre heures, vous obtenez une base concentrée, faible en acidité, qui ne demande qu'à être diluée avec de l'eau ou du lait.
La régularité est votre meilleur outil
La taille de la mouture est plus importante que le choix des grains. Assurez-vous que votre moulin à meules est réglé sur une texture très grossière, comme du gros sel, pour éviter l'amertume et les dépôts.
- Grand bocal en verre ou pichet
- Passoire fine
- Étamine ou filtre à café en papier
- Moulin à meules
What goes in.
- 1 tassegrains de café entiers, fraîchement torréfiés
- 4 tasseseau filtrée, à température ambiante
Saturation et temps
Ne remuez pas le mélange une fois que l'eau a touché les grains. Laissez le café s'épanouir naturellement pour une extraction uniforme sans agitation, qui pourrait rendre le café trouble.
The method.
Moudre les grains
Réglez votre moulin sur une mouture grossière. La texture doit ressembler à du poivre concassé ou à du gros sel.
Mélanger
Placez la mouture dans votre bocal et versez-y lentement l'eau. Assurez-vous que tous les grains sont mouillés, mais ne remuez pas.
Laisser infuser
Couvrez le bocal avec un tissu propre ou un couvercle. Laissez-le sur votre comptoir, à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant 12 à 18 heures.
Filtrer
Tapissez votre passoire d'étamine ou d'un filtre à café. Versez lentement le liquide dans un récipient propre pour retenir les dépôts.
Conserver
Conservez le concentré dans une bouteille hermétique au réfrigérateur. Il se garde jusqu'à deux semaines.
Other turns to take.
Café infusé à froid aux épices
Ajoutez un bâton de cannelle ou quelques gousses de cardamome aux grains avant de verser l'eau.
La dilution
Servez en mélangeant une part de concentré avec une part d'eau ou de lait, en ajustant selon votre préférence pour la force.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des grains torréfiés légers à moyens pour un profil plus clair, semblable à celui du thé.
Si le café final vous semble trop léger, augmentez votre temps d'infusion de deux heures la prochaine fois.
Ne pressez pas les grains dans le filtre ; laissez-les s'égoutter naturellement pour garder le concentré limpide.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'eau chaude pour accélérer le processus ?
Non. Le profil aromatique du café infusé à froid repose entièrement sur l'absence de chaleur. L'ajout de chaleur modifie l'extraction chimique et crée un café glacé standard, pas un café infusé à froid.
Pourquoi mon café est-il amer ?
L'amertume provient généralement d'une infusion trop longue ou de grains trop fins. Vérifiez la taille de votre mouture et retirez le filtre plus tôt.
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