Pancakes au Lait Ribot
Fouettez vos ingrédients secs et humides séparément avant de les mélanger juste assez pour qu'ils soient à peine combinés. Le secret pour des pancakes légers est de laisser la pâte grumeleuse et de la laisser reposer dix minutes avant de la verser sur la plaque. Faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce que les bulles qui éclatent à la surface restent ouvertes, puis retournez-les une seule fois.
Ne mélangez pas trop la pâte.
Développer trop de gluten rend les pancakes durs plutôt que tendres. Si vous voyez des traces de farine, arrêtez de remuer immédiatement.
- grand saladier
- fouet
- poêle à fond épais ou plaque de fonte
- spatule
What goes in.
- 2 tassesfarine tout usage
- 2 c. à soupesucre
- 1 c. à cafélevure chimique
- 1/2 c. à cafébicarbonate de soude
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 2 tasseslait ribot
- 2 grosœufs
- 4 c. à soupebeurre non salé, fondu et refroidi
Le bon moment pour retourner
Attendez que des bulles se forment sur toute la surface du pancake. Lorsque ces bulles éclatent et laissent de petits trous qui ne se referment pas immédiatement avec la pâte, le dessous est pris et prêt à être retourné.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans votre grand saladier.
Préparer les ingrédients humides
Dans un récipient séparé, fouettez les œufs, le lait ribot et le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Combiner
Versez le mélange liquide sur le mélange sec. Utilisez votre fouet ou une spatule pour incorporer les deux jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques traces de farine. Ne battez pas la pâte.
Laisser reposer la pâte
Laissez le saladier reposer sans le toucher pendant dix minutes. Cela permet à la farine de s'hydrater et aux agents levants de s'activer.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle à feu moyen. Testez-la en jetant une goutte d'eau sur la surface ; si elle grésille et danse, la poêle est prête.
Cuire
Versez 1/4 de tasse de pâte par pancake sur la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les bulles soient figées, retournez délicatement, et faites cuire l'autre côté pendant une à deux minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Other turns to take.
Aux myrtilles
Déposez une poignée de myrtilles fraîches sur la pâte humide dans la poêle immédiatement après l'avoir versée.
Zestes de citron
Incorporez les zestes d'un citron aux ingrédients secs pour une note vive et florale.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des œufs à température ambiante pour que le beurre fondu ne se fige pas en grumeaux durs lorsqu'il est ajouté au lait ribot.
Badigeonnez la poêle d'une très petite quantité de beurre clarifié ou d'huile à point de fumée élevé entre les fournées pour assurer un bord uniforme et croustillant.
Si les pancakes brunissent trop rapidement avant que l'intérieur ne soit cuit, baissez le feu à moyen-doux.
The ones that keep coming up.
Puis-je remplacer le lait ordinaire par du lait ribot ?
Vous pouvez l'approximer en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc à une tasse de lait et en laissant reposer cinq minutes avant utilisation.
Pourquoi mes pancakes sont-ils denses ?
Vous avez probablement trop mélangé la pâte, ce qui développe le gluten et expulse l'air créé par le bicarbonate de soude.