Pancakes au Lait Ribot Traditionnels
L'objectif est d'obtenir un pancake à la mie serrée et uniforme, qui conserve sa structure une fois empilé. Trop mélanger la pâte est la seule façon de les rater ; gardez-la grumeleuse et légère.
Le contrôle de la température est votre mission principale.
Si votre poêle est trop chaude, le centre restera cru tandis que l'extérieur brûlera. Testez la chaleur avec une minuscule goutte de pâte : si elle grésille vivement, baissez le feu.
- grand saladier
- fouet
- poêle ou plaque de fonte épaisse
- louche
- spatule
What goes in.
- 350 mlfarine tout usage
- 45 gsucre
- 7.5 mllevure chimique
- 2.5 mlbicarbonate de soude
- 2.5 mlsel fin de mer
- 350 mllait ribot (babeurre)
- 1gros œuf
- 45 gbeurre doux, fondu et refroidi
Respectez les grumeaux
Arrêtez de mélanger dès que les traces de farine sèche ont disparu. Les grumeaux ne sont pas vos ennemis ; ils garantissent que vos pancakes ne se transformeront pas en palets de hockey caoutchouteux.
The method.
Combiner les ingrédients secs
Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Assurez-vous que les agents levants sont répartis uniformément.
Mélanger les ingrédients humides
Dans un récipient séparé, fouettez le lait ribot, l'œuf et le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Combiner
Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Utilisez votre fouet ou une spatule pour plier délicatement jusqu'à ce que la pâte soit juste amalgamée. Laissez ces grumeaux.
Laisser reposer
Laissez la pâte reposer sans y toucher pendant 10 minutes. Cela permet à la farine de s'hydrater et aux agents levants de s'activer.
Cuire
Chauffez votre poêle à feu moyen-doux. Essuyez avec une fine couche d'huile. Versez la pâte dans la poêle à l'aide d'une louche. Attendez que des bulles se forment sur toute la surface et que les bords semblent pris avant de retourner.
Terminer
Laissez cuire l'autre côté pendant environ 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Servez immédiatement.
Other turns to take.
Myrtilles
Déposez des myrtilles fraîches sur la surface de pâte encore liquide juste après avoir versé dans la poêle, plutôt que de les incorporer au mélange dans le saladier.
Épicé
Ajoutez 5 ml de cannelle moulue et une pincée de noix de muscade aux ingrédients secs.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une bouteille à presser pour verser la pâte afin d'obtenir des pancakes parfaitement ronds et de taille égale.
Si la pâte devient trop épaisse après le repos, ajoutez un filet de lait ribot pour la détendre.
Conservez les pancakes finis dans un four tiède (environ 95°C) sur une grille pour éviter qu'ils ne ramollissent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes pancakes sont-ils devenus durs ?
Vous avez probablement trop mélangé la pâte ou l'avez trop travaillée avec le fouet. Manipulez-la avec douceur.
Puis-je utiliser du lait ordinaire ?
Vous pouvez, mais ils manqueront de légèreté et de cette touche acidulée apportée par le lait ribot. Si vous utilisez du lait ordinaire, ajoutez une cuillère à café de jus de citron et laissez reposer 5 minutes avant utilisation.
How real cooks make it.
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