Sauce aux saucisses
C'est un incontournable du petit-déjeuner qui dépend de la qualité de votre saucisse. Utilisez une saucisse de porc fraîche, grossièrement hachée, contenant de la sauge et du poivre noir pour un meilleur résultat.
Ne jetez pas le gras
La saveur et la texture de la sauce dépendent entièrement du gras rendu par la saucisse. Si votre saucisse est particulièrement maigre et ne rend pas plus de deux cuillères à soupe de gras, ajoutez une petite noix de beurre.
- Poêle en fonte de 30 cm
- Fouet
- Spatule en bois
What goes in.
- 450 gSaucisse de petit-déjeuner fraîche, sans boyau
- 50 gFarine tout usage
- 700 mlLait entier, à température ambiante
- au goûtPoivre noir fraîchement moulu
- au goûtSel casher
Cuisson de la farine
Une fois la saucisse dorée, saupoudrez la farine directement sur la viande et le gras. Remuez pendant deux minutes jusqu'à ce que l'odeur de farine crue et poussiéreuse disparaisse et que le mélange forme une pâte qui enrobe la viande.
The method.
Dorer la saucisse
Placez la saucisse dans la poêle froide et allumez le feu à moyen-vif. Écrasez-la en petits morceaux avec la spatule pendant qu'elle dore. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que vous ayez une quantité significative de gras rendu dans la poêle.
Préparer le roux
Baissez le feu à moyen. Saupoudrez la farine sur la saucisse. Remuez constamment pendant deux minutes, en veillant à ce qu'il ne reste aucun amas de farine sèche.
Incorporer le lait
Versez environ un tiers du lait tout en fouettant vigoureusement pour incorporer la pâte de farine. Une fois lisse, ajoutez le reste du lait en deux fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Laisser mijoter pour épaissir
Laissez la sauce bouillonner doucement. Remuez fréquemment avec une spatule en bois, en grattant le fond et les coins de la poêle. La sauce est prête lorsqu'elle est assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère et qu'une trace reste lorsqu'on la passe avec le doigt.
Assaisonner et servir
Retirez du feu. Ajoutez une bonne quantité de poivre noir. Goûtez pour le sel, en gardant à l'esprit que la saucisse est déjà assaisonnée. Servez immédiatement.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à soupe de flocons de piment rouge ou de jalapeño frais finement haché lorsque vous commencez à dorer la saucisse.
Aux herbes
Incorporez une cuillère à café de feuilles de thym frais juste avant d'ajouter le lait.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce devient trop épaisse en reposant, incorporez une touche de lait chaud supplémentaire pour la détendre.
Utilisez une poêle en fonte pour maintenir une distribution uniforme de la chaleur, ce qui empêche le lait de brûler au fond.
Utilisez toujours du lait entier ; les options à faible teneur en matière grasse donneront une texture fine et aqueuse.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cette sauce à l'avance ?
Elle est meilleure servie immédiatement. Si vous devez la préparer à l'avance, réchauffez-la à feu doux, en ajoutant de petites quantités de lait pour rétablir la consistance.
Pourquoi ma sauce est-elle granuleuse ?
Une sauce granuleuse se produit généralement si la farine n'a pas été cuite assez longtemps dans le gras ou si le lait a été ajouté trop rapidement. Continuez de fouetter ; elle s'adoucit souvent à mesure que les amidons s'hydratent.
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