Créer et assembler une planche de charcuterie
L'art de composer une planche, c'est gérer l'intensité. Vous voulez le sel du porc séché rencontrant l'acidité d'un fromage de chèvre, le tout ancré par le croquant d'un légume cru ou d'un biscuit.
La température, votre principal outil
Sortez tous les fromages du réfrigérateur trente minutes avant de servir pour que la matière grasse s'assouplisse et que le véritable arôme se révèle.
- planche à découper en bois ou en ardoise
- petits bols pour les condiments
- couteaux à fromage ou couteaux à tartiner
What goes in.
- 115 gProsciutto di Parma, tranché très finement
- 115 gSaucisson sec, tranché en rondelles
- 115 gChorizo espagnol, ferme
- 170 gCheddar affiné ou Manchego
- 170 gFromage de chèvre frais ou brie triple crème
- 120 mlCornichons ou légumes au vinaigre
- 240 mlBiscuits complets ou fines tranches de baguette grillée
L'équilibre visuel
Disposez les éléments par groupes de trois. Cela évite que la planche paraisse encombrée et crée des chemins clairs pour que les invités puissent naviguer entre les textures.
The method.
Placez les points d'ancrage
Disposez d'abord sur la planche les bols contenant confitures, moutardes ou cornichons. Ils servent de points focaux.
Dressez les charcuteries
Pliez le prosciutto en rubans souples plutôt qu'en le posant à plat. Drapez les rondelles de saucisson en lignes superposées pour qu'elles soient faciles à attraper.
Répartissez les fromages
Placez les fromages à pâte dure près du bord où ils pourront être coupés. Laissez les fromages à pâte molle dans leur récipient de service ou portionnés en quartiers.
Comblez les espaces
Parsemez des biscuits et des fruits frais, comme des grappes de raisin ou des tranches de pomme, dans les espaces vides pour compléter la composition.
Other turns to take.
La planche épicée
Remplacez le saucisson sec par de la 'nduja ou de la coppa piquante et ajoutez des jalapeños marinés.
La planche du verger
Concentrez-vous sur des fromages plus fermes et aux saveurs de noisette comme le Comté ou le gouda affiné, accompagnés de poires tranchées et de rayon de miel.
When it doesn't go to plan.
Coupez les fromages à pâte molle lorsqu'ils sont froids, puis laissez-les à température ambiante pour qu'ils s'assouplissent.
Évitez de placer les biscuits directement à côté d'aliments humides comme les cornichons pour qu'ils restent croustillants.
Utilisez les condiments avec parcimonie ; la charcuterie doit rester la star.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de charcuterie par personne ?
Comptez environ 85 à 115 g de charcuterie et 55 à 85 g de fromage par personne si c'est l'apéritif principal.
Puis-je assembler la planche à l'avance ?
Vous pouvez préparer les ingrédients, mais attendez de les disposer sur la planche jusqu'à 30 minutes avant de servir pour éviter que les biscuits n'absorbent l'humidité.
How real cooks make it.
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