Comment calculer les portions d'amuse-bouches
Prévoyez six à huit pièces par personne pour une réception de deux heures, ou trois à quatre pièces si vous servez un dîner complet par la suite. L'objectif est d'offrir suffisamment de variété pour stimuler le palais sans émousser l'appétit pour le plat principal.
La règle d'or de la fenêtre d'arrivée
Vos portions varient selon que les amuse-bouches sont le plat principal ou un prélude à un repas assis.
- Calculatrice
- Tableur ou bloc-notes
What goes in.
- 6-8 piècespar personne pour une heure de cocktail indépendante
- 3-4 piècespar personne si un dîner complet suit
- 1-2 piècespar personne si vous ne servez qu'une bouchée avant un repas formel
Variez le poids des bouchées
Mélangez des options riches et denses en protéines avec des légumes croquants légers ou des bouchées froides pour maintenir un rythme léger.
The method.
Déterminez le calendrier de l'événement
Si l'événement dure plus de deux heures, ajoutez deux pièces par personne pour chaque heure supplémentaire.
Cartographiez la variété du menu
Proposez quatre à six types d'amuse-bouches différents. Si vous avez moins de 10 invités, contentez-vous de trois types ; si vous avez plus de 20, passez à six.
Calculez l'inventaire total
Multipliez le nombre d'invités par votre nombre de pièces par personne. Assurez-vous que chaque invité peut avoir au moins une de chaque variété proposée.
Ajustez selon les habitudes de la foule
Ajoutez une marge de 20 % à votre compte total pour tenir compte des invités qui mangent plus que la moyenne ou des chutes accidentelles.
When it doesn't go to plan.
Arrondissez toujours à l'excès pour les trempettes et les tartinades, car il est difficile de calculer les quantités précises de trempage.
Gardez les amuse-gueules faciles à manger en une ou deux bouchées pour éviter les miettes salissantes.
Tenez compte de la température ; les amuse-bouches chauds nécessitent plus d'attention logistique lorsqu'ils passent du four au plateau.
The ones that keep coming up.
Que faire si je ne connais pas l'appétit de mes invités ?
Tenez-vous à la fourchette haute des gammes fournies. Il est plus sûr d'avoir une petite quantité de restes que de manquer de nourriture dès la première heure.
Dois-je compter les pièces différemment pour un buffet par rapport à des amuse-bouches servis à la volée ?
Les amuse-bouches servis à la volée entraînent généralement une consommation plus lente, tandis que les présentations de type buffet invitent les invités à grignoter, ce qui conduit souvent à des taux de consommation plus élevés.
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