Sauce Buffalo Facile
Cette sauce repose sur le contraste entre l'acidité vive du vinaigre de Cayenne et la richesse des produits laitiers de haute qualité. C'est la base de toute soirée ailes de poulet, à condition de respecter la température et le ratio.
La consistance dépend de la température du beurre.
Utilisez du beurre froid coupé en dés pour garantir la tenue de l'émulsion. Si le beurre est fondu avant d'atteindre la sauce, celle-ci risque de tourner et de devenir grasse.
- Petite casserole
- Fouet
- Spatule résistante à la chaleur
What goes in.
- 120 mlSauce piquante au piment de Cayenne type Frank's RedHot ou similaire
- 75 mlBeurre doux, froid et coupé en petits dés
- 5 mlVinaigre blanc
- 1,25 mlPoudre d'ail
Fouetter de la matière grasse froide dans de l'acide chaud
Ajoutez le beurre un dé à la fois, en fouettant constamment. La matière grasse froide épaissira la base vinaigrée et poivrée pour former une sauce stable et veloutée.
The method.
Préparer la base
Dans une petite casserole sur feu moyen-doux, mélangez la sauce piquante, le vinaigre et la poudre d'ail jusqu'à ce que le mélange commence à frémir.
Émulsionner
Baissez le feu au minimum. Ajoutez les dés de beurre un par un, en fouettant continuellement jusqu'à ce que chaque morceau soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.
Finir la sauce
Une fois tout le beurre ajouté, la sauce doit paraître brillante et opaque. Retirez immédiatement du feu pour éviter que le beurre ne se sépare.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre de piment de Cayenne pendant l'étape de frémissement pour une chaleur plus profonde et plus intense.
Doux et Piquant
Incorporez 1 cuillère à café de miel ou de cassonade légère en fouettant pour équilibrer la forte acidité du vinaigre.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce semble huileuse ou séparée, retirez-la du feu et incorporez une cuillère à soupe d'eau froide ou une minuscule quantité de crème épaisse en fouettant pour la rattraper.
Servez immédiatement. La sauce est conçue pour être utilisée chaude ; en refroidissant, le beurre se solidifiera et la texture perdra son fini velouté.
Ne laissez pas la sauce bouillir une fois le beurre ajouté, sinon l'émulsion se cassera.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais réduisez la quantité de sel supplémentaire que vous pourriez prévoir d'ajouter ailleurs. Les sauces au piment de Cayenne sont déjà riches en sodium.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle est meilleure consommée immédiatement. Si vous devez la conserver, gardez-la au réfrigérateur, mais sachez qu'il faudra la ré-émulsionner doucement à feu doux avant de l'utiliser à nouveau.
How real cooks make it.
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