Cake Salé au Miso et aux Noix
Ce pain se situe entre le gâteau de thé et le pain salé. Le miso ajoute de la complexité sans se faire remarquer – c'est plus un murmure en arrière-plan qu'un cri. C'est le genre de chose que l'on prépare le dimanche et que l'on mange toute la semaine.
Utilisez du miso blanc, pas du rouge — vous voulez une saveur douce, pas l'intensité de la sauce soja
Faites griller les noix jusqu'à ce qu'elles sentent qu'elles vont brûler, puis retirez-les. Ce goût légèrement amer contraste avec le sel du miso. La pâte aura l'air séparée quand vous ajouterez le miso – elle se réunira au fur et à mesure que vous incorporerez.
- Moule à cake de 23x13 cm
- Bols
- Fouet
- Spatule en caoutchouc
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 190 gfarine tout usage
- 5 glevure chimique
- 2.5 gbicarbonate de soude
- 2.5 gsel
- 100 gnoix, grillées et hachées
- 2gros œufs
- 80 mlpâte de miso blanc
- 80 mlsirop d'érable
- 120 mllait entier
- 80 mlhuile neutre
- 5 mlextrait de vanille
Dissoudre le miso sans trop travailler la pâte
Fouettez le miso avec les ingrédients liquides jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux — cela prend environ une minute de fouettage constant. Une fois la farine ajoutée, passez à l'incorporation. Un mélange excessif développe le gluten et rend la mie dense.
The method.
Griller les noix
Étalez les noix sur une plaque de cuisson et enfournez à 175°C pendant 8-10 minutes, en secouant une fois à mi-cuisson. Elles doivent dégager une forte odeur de noisette et être d'une teinte légèrement plus foncée. Laissez-les refroidir complètement, puis hachez-les grossièrement.
Préparer le moule et le four
Préchauffez le four à 175°C. Graissez le moule à cake avec du beurre ou de l'huile, puis chemisez le fond et les longs côtés avec du papier cuisson, en laissant un débord pour faciliter le démoulage.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez les noix hachées et mélangez pour les enrober de farine — cela évite qu'elles ne tombent au fond.
Fouetter les ingrédients liquides avec le miso
Dans un autre bol, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement battus. Ajoutez la pâte de miso et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse — sans traces, sans grumeaux. Cela demande un effort. Ajoutez le sirop d'érable, le lait, l'huile et la vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Combiner les liquides et les secs
Versez les ingrédients liquides dans le bol de farine. Incorporez à la spatule juste assez pour qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. La pâte sera épaisse et légèrement grumeleuse. Quelques traces de farine sont acceptables — elles s'hydrateront pendant la cuisson.
Cuire
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Cuire 50-55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec seulement quelques miettes humides. Les bords se détacheront du moule.
Laisser refroidir complètement
Laissez le pain refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis utilisez les bords du papier cuisson pour le soulever sur une grille. Laissez refroidir au moins 45 minutes avant de trancher — tiède, la mie est fragile. La saveur s'intensifie après un jour.
Other turns to take.
Cake miso et sésame noir
Remplacez la moitié des noix par des graines de sésame noir grillées. Ajoutez-les avec les ingrédients secs. Le pain prendra une couleur gris tacheté et un goût de noisette-amer.
Miso et tahini marbré
Mélangez 3 cuillères à soupe de tahini avec 1 cuillère à soupe de miso et 1 cuillère à soupe de sirop d'érable. Versez la moitié de la pâte dans le moule, arrosez avec le mélange de tahini, ajoutez le reste de la pâte, puis marbrez avec un couteau.
Cake miso et ciboule salé
Réduisez le sirop d'érable à 2 cuillères à soupe. Omettez la vanille. Incorporez ½ tasse de ciboule finement hachée et 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc avec les noix. Servez avec une soupe.
When it doesn't go to plan.
Le pain se conserve enveloppé à température ambiante pendant 3 jours, au réfrigérateur pendant une semaine, et congelé pendant 3 mois.
Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le lâchement de papier aluminium après 35 minutes.
Coupez finement — 1 cm — et faites griller dans une poêle sèche jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
Le miso blanc varie en teneur en sel ; goûtez votre pâte avant la cuisson et ajustez avec une pincée de sel supplémentaire si nécessaire.
Les tranches de la veille sont d'excellentes bases pour de l'avocat, de la ricotta ou du fromage frais.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du miso rouge au lieu du blanc ?
Vous pouvez, mais le pain sera beaucoup plus salé et plus fermenté. Si vous le faites, réduisez la quantité à 3 cuillères à soupe et augmentez légèrement le sirop d'érable pour équilibrer.
Pourquoi mon pain est-il dense et caoutchouteux ?
Trop mélanger une fois que la farine est ajoutée. Mélangez juste jusqu'à ce que les ingrédients secs disparaissent. Vérifiez également votre levure chimique — si elle est périmée, le pain ne lèvera pas correctement.
Puis-je remplacer les noix ?
Les noix de pécan fonctionnent bien. Les amandes conviennent mais manquent d'un léger amertume qui se marie bien avec le miso. Sautez complètement les noix si nécessaire — le pain sera plus mou mais fonctionnera quand même.
Dois-je vraiment faire griller les noix ?
Oui. Les noix crues ont un goût fade et peuvent ajouter une note légèrement savonneuse. La torréfaction libère leurs huiles et ajoute une profondeur rôtie qui complète le miso.
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