Galettes à la Poêle
C'est le moyen le plus simple d'avoir du pain frais sur la table sans avoir besoin d'un four ou de levure. Une fois que vous maîtrisez l'hydratation de la pâte, vous pourrez ajuster l'épaisseur et la texture pour accompagner vos plats.
Le contrôle de la température est votre principal outil
La poêle doit être assez chaude pour faire des cloques sur la pâte avant qu'elle ne sèche. Maintenez donc votre feu à moyen-vif. Ne bâclez pas la période de repos, sinon le gluten vous résistera lorsque vous essayerez de l'étaler.
- grand saladier
- poêle en fonte
- rouleau à pâtisserie
- torchon propre
What goes in.
- 2 tassesfarine tout usage
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 3/4 tasseeau tiède
- 2 c. à soupehuile d'olive
L'importance de la relaxation du gluten
Couvrir la pâte avec un torchon pendant trente minutes permet aux brins de gluten de se détendre, transformant une boule de pâte récalcitrante et élastique en une feuille souple et facile à étaler.
The method.
Mélanger la pâte
Fouettez la farine et le sel dans le saladier. Creusez un puits, versez l'eau et l'huile, puis mélangez jusqu'à former une masse grossière.
Pétrir et reposer
Déposez la pâte sur un plan de travail et pétrissez pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Formez une boule, couvrez avec un torchon et laissez reposer trente minutes.
Diviser et étaler
Coupez la pâte en six morceaux égaux. Étalez chaque morceau en un cercle d'environ 3 mm d'épaisseur ; gardez les autres couverts pour qu'ils ne sèchent pas.
Cuire
Déposez la pâte dans la poêle en fonte sèche et chaude. Faites cuire environ 60 à 90 secondes de chaque côté, jusqu'à ce que la surface bulle et développe des taches brun foncé.
Other turns to take.
Infusée aux herbes
Incorporez une cuillère à soupe de romarin ou de thym finement haché à la pâte avant la période de repos.
Base au yaourt
Remplacez la moitié de l'eau par du yaourt nature pour un pain plus moelleux et légèrement acidulé.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte se rétracte en l'étalant, couvrez-la et laissez-la reposer encore dix minutes.
Gardez une fine couche de farine sur votre plan de travail, mais brossez l'excédent avant de mettre le pain dans la poêle pour éviter de brûler la farine.
Emballez les galettes finies dans un torchon propre pour les garder chaudes et souples jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain est-il dur ?
Cela signifie généralement que le feu était trop bas ou que le pain est resté trop longtemps dans la poêle. Il doit cuire rapidement à feu vif.
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Vous pouvez, mais remplacez seulement la moitié de la farine. Utiliser entièrement de la farine complète rendra le pain nettement plus dense et nécessitera plus d'eau.
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