Pains Pita maison
La différence entre une galette et un vrai pain pita réside dans le piège à vapeur. Si elle est bien travaillée, la pâte forme un ballon structural qui reste moelleux une fois refroidi.
La chaleur est votre seul ingrédient qui ne va pas dans le bol.
Si votre four n'est pas à température maximale, la pâte va se dessécher et devenir un biscuit avant de pouvoir gonfler. Assurez-vous que votre pierre ou votre plaque en acier est restée dans le four pendant au moins quarante-cinq minutes avant de commencer.
- Pierre à pizza ou poêle épaisse en fonte
- Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- Rouleau à pâtisserie
- Torchons propres
What goes in.
- 500 gfarine de blé type T65 (ou farine à pain)
- 350 mleau tiède (45°C)
- 7 glevure de boulanger sèche instantanée
- 10 gsel fin
- 15 mlhuile d'olive
Préserver l'intégrité de la pâte
Lors du façonnage des disques, veillez à ce que leur épaisseur soit uniforme. Si vous déchirez la surface ou si un côté est nettement plus fin, la vapeur s'échappera par le trou au lieu de faire gonfler le pain.
The method.
Mélanger la pâte
Dans le bol du robot, combinez la farine, l'eau, la levure, le sel et l'huile. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol, environ 7 minutes.
Première pousse
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, généralement 60 à 90 minutes.
Dégazer et repos
Dégagez la pâte en appuyant dessus et divisez-la en 8 morceaux égaux. Formez des boules lisses. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 15 minutes pour détendre le gluten.
Abaisser
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez chaque boule en un cercle d'environ 15 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur. Ne les abaissez pas trop finement, sinon elles deviendront croustillantes.
Cuire
Glissez les disques sur la pierre préchauffée. Faites cuire à 260°C pendant 2 à 3 minutes. Surveillez le gonflement complet ; retirez-les dès qu'ils sont légèrement dorés par endroits.
Refroidir
Emballez immédiatement les pains pita chauds dans un torchon propre. La vapeur résiduelle emprisonnée dans le tissu maintient la souplesse du pain.
Other turns to take.
Pain Pita Complet
Remplacez 125 g de farine de blé par de la farine complète pour une saveur plus noisettée et une mie plus dense.
Infusé aux Herbes
Badigeonnez les pains pita chauds d'un mélange d'huile d'olive et de za'atar séché ou d'ail haché.
When it doesn't go to plan.
Commencez toujours le façonnage du pain suivant pendant que le précédent est au four pour garder le rythme.
Si la pâte résiste à l'abaissement et revient sur elle-même, couvrez-la et laissez-la reposer encore 5 minutes ; le gluten a besoin de se détendre.
Conservez les pains pita refroidis dans un sac hermétique pour qu'ils restent moelleux jusqu'à deux jours.
The ones that keep coming up.
Mes pains pita n'ont pas gonflé. Que s'est-il passé ?
Le four n'était probablement pas assez chaud, ou la pâte a été abaissée de manière irrégulière, créant une fuite par où la vapeur s'est échappée.
Puis-je cuire ces pains dans une poêle sur la cuisinière ?
Oui, utilisez une poêle en fonte épaisse à feu moyen-vif. Retournez le pain toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il gonfle.
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