bake · Bake
Brioches à la cannelle maison
Les brioches à la cannelle demandent de la patience mais le résultat en vaut la peine. Une pâte levée enrichie au beurre et aux œufs, une garniture généreuse à la cannelle et au sucre, puis un glaçage onctueux. Comptez environ 4 heures entre le début et la dégustation, dont 2 heures de levée.
Step by step
- Préparer la pâte levée. Mélangez 500g de farine, 7g de levure sèche, 50g de sucre et une pincée de sel. Ajoutez 250ml de lait tiède, 2 œufs battus et 75g de beurre ramolli. Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Première levée. Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d'un linge humide. Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Préparer la garniture. Mélangez 100g de sucre roux, 2 cuillères à soupe de cannelle moulue et une pincée de sel. Sortez 50g de beurre pour qu'il ramollisse.
- Étaler et garnir. Dégazez la pâte et étalez-la en rectangle de 40x30cm sur un plan fariné. Étalez le beurre ramolli, saupoudrez uniformément le mélange cannelle-sucre.
- Former les spirales. Roulez la pâte dans le sens de la longueur en serrant bien. Découpez en tranches de 4cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé.
- Seconde levée. Disposez les spirales dans un moule beurré de 23x33cm, en laissant un peu d'espace entre elles. Couvrez et laissez lever 45 minutes.
- Cuisson. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Les brioches doivent sonner creux quand on tape dessus.
- Préparer le glaçage. Fouettez 150g de sucre glace avec 3 cuillères à soupe de lait et une goutte d'extrait de vanille. La consistance doit napper la cuillère.
Tips & troubleshooting
- La pâte doit être tiède, pas chaude, sinon la levure meurt
- Pour des spirales parfaites, utilisez du fil dentaire non parfumé plutôt qu'un couteau
- Les brioches se conservent 2 jours sous film plastique et se réchauffent quelques secondes au micro-ondes
- Vous pouvez préparer les spirales la veille, les mettre au frigo et les cuire le lendemain après 1h à température ambiante
Variations
- Aux noix de pécan. Ajoutez 100g de noix de pécan hachées dans la garniture à la cannelle pour plus de croquant.
- Glaçage au cream cheese. Remplacez le glaçage simple par un mélange de 100g de cream cheese ramolli, 50g de sucre glace et 2 cuillères à soupe de lait.
- Aux pommes. Incorporez des petits dés de pomme sautés à la cannelle dans la garniture pour une version automnale.
Questions
- Que faire si ma pâte ne lève pas ?
- Vérifiez la date de votre levure et la température de votre liquide. Placez la pâte près d'une source de chaleur douce comme un radiateur ou dans le four éteint avec la lumière allumée.
- Puis-je congeler les brioches ?
- Oui, congelez-les après cuisson et refroidissement complet. Décongelez à température ambiante puis réchauffez 5 minutes au four à 160°C.
- Comment savoir si la pâte est assez pétrie ?
- Faites le test de la membrane : étirez un morceau de pâte. Si elle forme une membrane fine et translucide sans se déchirer, c'est prêt.
- Les brioches sont sèches, que s'est-il passé ?
- Elles ont probablement trop cuit ou la pâte manquait d'humidité. Vérifiez votre four et ajoutez un peu plus de lait la prochaine fois.