Pains Pita Maison
Faire du pain pita à la maison est un exercice de gestion de la chaleur. Quand vous maîtrisez le temps, la vapeur sépare les couches supérieure et inférieure de la pâte, vous laissant un intérieur creux prêt à être garni.
La chaleur est votre ingrédient principal.
N'ouvrez pas la porte du four pendant que les pains pita gonflent, sinon la température baissera et les poches ne se formeront pas. Préchauffez votre surface de cuisson pendant au moins 45 minutes avant d'enfourner la première fournée.
- Pierre à pizza ou plaque de cuisson épaisse
- Balance de cuisine numérique
- Rouleau à pâtisserie
- Torchons de cuisine
What goes in.
- 500 gfarine de blé
- 325 geau tiède
- 7 glevure instantanée
- 10 ggros sel
- 15 ghuile d'olive
Abaisser pour une épaisseur uniforme
Abaisser vos disques de pâte à exactement 6 mm (1/4 pouce) d'épaisseur. Si la pâte est trop fine, elle devient un cracker; si elle est trop épaisse, la vapeur ne peut pas forcer le centre à se séparer.
The method.
Préparer la pâte
Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l'eau et l'huile d'olive, mélanger jusqu'à formation d'une boule grossière. Pétrir pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Première pousse
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un torchon humide et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.
Diviser et reposer
Diviser la pâte en 8 portions égales. Rouler chaque portion en boule serrée, couvrir avec un torchon et laisser reposer 15 minutes pour détendre le gluten.
Façonner
Abaisser chaque boule en un cercle de 15 cm (6 pouces). S'assurer que l'épaisseur est uniforme sur toute la surface; les zones plus fines provoqueront la rupture de la poche.
La cuisson
Glisser les pains pita sur la pierre préchauffée. Cuire pendant 3-4 minutes. Observer le gonflement soudain et spectaculaire.
Refroidir
Retirer immédiatement et placer dans un panier doublé d'un torchon. La vapeur emprisonnée à l'intérieur ramollira la croûte pendant le refroidissement.
Other turns to take.
Pain Pita Complet
Remplacer 30% de la farine de blé par de la farine de blé complète finement moulue pour un profil plus noisetté.
When it doesn't go to plan.
Si votre four a une fonction chaleur tournante, ne l'utilisez pas; le ventilateur dessèche la surface de la pâte trop rapidement, empêchant un bon gonflage.
Manipuler les disques crus avec douceur; éviter de laisser des empreintes de doigts, car ces zones fines risquent de se déchirer pendant la phase de dilatation.
Si un pain pita ne gonfle pas, il est tout de même comestible – utilisez-le comme wrap ou déchirez-le en morceaux pour le tremper.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain pita est-il sorti croquant comme un cracker ?
Il a probablement été abaissé trop finement ou cuit trop longtemps. Réduisez le temps de cuisson de 30 secondes.
Puis-je congeler ces pains pita ?
Oui. Une fois complètement refroidis, conservez-les dans un sac hermétique. Ils se congèlent bien jusqu'à un mois.
How real cooks make it.
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