Pains Plats à l'Huile d'Olive
C'est une pâte maigre qui récompense la patience. Au lieu de vous soucier des pourcentages de levure ou des ratios d'hydratation, concentrez-vous sur la texture de la pâte : elle doit être collante mais maniable, garder sa forme sans être rigide comme une brique.
La température est votre principal outil
La poêle doit être suffisamment chaude pour fumer légèrement avant que la pâte ne touche la surface. Si la pâte ne bulle pas dans les trente secondes, votre poêle est trop froide.
- grand saladier
- poêle en fonte
- rouleau à pâtisserie
- torchon propre
What goes in.
- 500 gfarine de force (type T65 ou T80)
- 350 mleau tiède
- 10 gsel fin de mer
- 7 glevure instantanée
- 60 mlhuile d'olive extra vierge, plus un peu pour badigeonner
Gérer le point de fumée
Contrôlez la chaleur en plaçant votre main à 10 cm au-dessus de la poêle ; si vous sentez une chaleur agressive et constante, elle est prête. Ajustez le feu entre moyen-vif et vif pendant toute la cuisson pour éviter que l'extérieur ne brûle avant que l'intérieur ne soit cuit.
The method.
Mélanger la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. Versez l'eau et 30 ml d'huile d'olive. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse grossière, puis pétrissez à la main pendant dix minutes jusqu'à ce que la surface soit lisse.
Première pousse
Huilez légèrement la boule de pâte et remettez-la dans le saladier. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer dans un endroit sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.
Diviser et façonner
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée. Divisez-la en huit portions égales. Étalez chaque portion en un cercle fin, d'environ 15 cm de diamètre. Laissez reposer 15 minutes.
Cuire
Chauffez la poêle en fonte à feu moyen-vif. Badigeonnez la pâte d'une fine couche d'huile. Déposez-la dans la poêle et laissez cuire pendant 90 secondes. Retournez le pain une fois que le dessous présente des taches sombres et carbonisées et que de grosses bulles se sont formées.
Finir
Laissez cuire le deuxième côté pendant une minute supplémentaire. Transférez sur une grille ou une assiette, en badigeonnant légèrement avec un peu plus d'huile pendant que c'est encore chaud.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Incorporez du romarin ou du thym finement haché à la pâte lors des dernières étapes du pétrissage.
Finition à l'huile d'ail
Hachez deux gousses d'ail et faites-les infuser dans le reste d'huile d'olive pendant dix minutes avant de badigeonner le pain fini.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la farine de force plutôt que de la farine tout usage pour que le pain plat ait suffisamment de structure pour retenir les bulles.
Ne surchargez pas la poêle ; cuisez un pain à la fois pour maintenir la température de la poêle.
Si la pâte se rétracte constamment lorsque vous l'étalez, laissez-la reposer cinq minutes pour permettre au gluten de se détendre.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cette pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte au réfrigérateur jusqu'à 24 heures après la première pousse. Sortez-la à température ambiante avant de la diviser.
Pourquoi mon pain plat est-il rigide au lieu d'être moelleux ?
La pâte a probablement été cuite trop longtemps à une température trop basse. Une cuisson plus courte et plus intense permet de conserver l'humidité à l'intérieur.
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