Pain Pita Maison
Il y a une différence flagrante entre le pain pita du commerce et celui fait maison. La version maison reste souple et malléable bien après sa sortie du four, avec un arôme grillé et levuré qui rend l'effort supplémentaire vraiment gratifiant.
La chaleur est votre ingrédient principal.
Votre four doit être préchauffé à température maximale pendant au moins 30 minutes avant d'enfourner, afin que la pierre ou la poêle puisse provoquer un gonflement immédiat de la pâte. Si le four n'est pas assez chaud, le pain se desséchera au lieu de gonfler.
- grand saladier
- pierre à pain ou poêle en fonte épaisse
- rouleau à pâtisserie
- torchon propre
What goes in.
- 500 gfarine tout usage
- 375 mleau tiède (environ 40°C)
- 2 c. à cafélevure instantanée
- 1 c. à cafésel
- 1 c. à cafésucre
- 2 c. à soupehuile d'olive
Conserver la poche
Assurez-vous que les bords de votre pâte sont uniformes et bien scellés lors du roulage. Une seule déchirure ou un endroit trop fin laissera la vapeur s'échapper, transformant votre pain pita en galette plate.
The method.
Mélanger la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez l'eau et l'huile, et mélangez jusqu'à obtenir une boule grossière. Pétrissez sur un plan de travail fariné pendant 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Première pousse
Placez la pâte dans un saladier graissé, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.
Diviser et façonner
Dégazez la pâte en appuyant dessus et divisez-la en 8 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en une boule lisse et laissez reposer sous un torchon pendant 15 minutes.
Abaisser
Abaissez chaque boule en un cercle de 15 cm de diamètre, d'environ 3 mm d'épaisseur. Gardez les autres boules couvertes pendant que vous travaillez pour éviter qu'elles ne forment une peau.
Cuisson
Déposez la pâte sur la pierre à pain ou la poêle préchauffée. Enfournez à 260°C (500°F) pendant 2 à 3 minutes. Le pita est prêt lorsqu'il a complètement gonflé et présente des taches brun clair.
Vapeur et conservation
Transférez le pita chaud directement dans un panier garni d'un torchon. La chaleur résiduelle crée un bain de vapeur doux, gardant le pain souple.
Other turns to take.
Pita Complet
Remplacez 50% de la farine tout usage par de la farine de blé complète finement moulue pour une saveur plus noisettée.
Pita aux Herbes
Incorporez une cuillère à soupe d'origan séché ou de zaatar à la farine avant d'ajouter les liquides.
When it doesn't go to plan.
Gardez toujours les disques de pâte abaissés recouverts d'un torchon pendant que le four chauffe ; le dessèchement empêche le gonflement.
Ne surchargez pas le four ; cuisez seulement un ou deux pains à la fois pour maintenir la température.
Si vous souhaitez un pita moelleux pour les sandwichs, conservez-les dans un sac hermétique dès qu'ils ont atteint la température ambiante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pita n'a-t-il pas gonflé ?
Le four n'était probablement pas assez chaud, ou la pâte a été roulée trop finement à un endroit, permettant à la vapeur de s'échapper.
Puis-je utiliser une plaque de cuisson ordinaire ?
Oui, mais elle ne retiendra pas la chaleur aussi bien qu'une pierre ou une fonte. Si vous devez en utiliser une, préchauffez-la vide dans le four.