Pain Pita Fait Main
L'objectif ici est d'obtenir un pain suffisamment souple pour être plié sans se casser, mais assez solide pour contenir une garniture. Voyez cela comme un jeu de contrôle de la température plutôt que comme une simple cuisson.
La chaleur est votre seul ingrédient qui ne figure pas sur la liste.
Votre four ou votre poêle doit être à sa température maximale avant que la pâte ne touche la surface. Si la chaleur est trop faible, la pâte deviendra sèche comme un biscuit avant d'avoir eu le temps de lever.
- pierre à pizza ou poêle épaisse en fonte
- balance numérique
- rouleau à pâtisserie
- torchons propres
What goes in.
- 500gfarine de blé
- 325mleau tiède
- 7glevure instantanée
- 10ggros sel
- 15mlhuile d'olive
Étaler pour une épaisseur uniforme
Si vous laissez des épaisseurs dans votre pâte, le pain pita se déchirera ou refusera de gonfler. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour maintenir une épaisseur uniforme de 0,5 cm sur toute la surface du cercle.
The method.
Mélanger et pétrir
Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Pétrissez pendant 10 minutes à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'elle revienne en place quand on appuie dessus.
Première levée
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez d'un torchon humide et laissez dans un coin chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.
Diviser et façonner
Dégazez la pâte en appuyant dessus et divisez-la en huit portions égales. Roulez chaque portion en une boule serrée, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Étaler
Aplatissez chaque boule en un cercle de 18 cm, en veillant à ce que l'épaisseur soit uniforme. Laissez ces cercles reposer sur le comptoir pendant 10 minutes pendant que votre four ou votre poêle préchauffe.
La cuisson
Faites glisser la pâte sur votre pierre ou votre poêle préchauffée. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes. Le pain pita est prêt dès qu'il gonfle complètement comme un ballon et présente de petites taches carbonisées.
Other turns to take.
Pain Pita Complet
Remplacez 200g de farine de blé par de la farine complète. Ajoutez 20 ml d'eau supplémentaire car le son absorbera plus d'humidité.
When it doesn't go to plan.
Gardez vos pains pita cuits enveloppés dans un torchon immédiatement après les avoir sortis du feu pour emprisonner leur propre vapeur et les garder souples.
Ne superposez pas les disques de pâte crue ; ils colleraient ensemble.
Si vous utilisez un four, placez votre pierre à pizza sur la grille supérieure pour profiter de la chaleur réfléchie.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain pita n'a-t-il pas gonflé ?
Le four n'était probablement pas assez chaud, ou la pâte a été roulée trop épaisse au centre, empêchant la vapeur de créer une poche intérieure uniforme.
Puis-je utiliser une plaque de cuisson ordinaire au lieu d'une pierre ?
Oui, mais préchauffez la plaque de cuisson au four pendant au moins 20 minutes avant de l'utiliser, sinon le dessous de la pâte restera cru.
How real cooks make it.
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