Pain Pita Frais
Il y a une différence notable entre le pain pita du commerce et celui tout juste sorti d'une pierre chaude. Pour maîtriser cette recette, il faut apprendre à manipuler une pâte collante et à gérer la chaleur du sol de votre four.
La chaleur, votre ingrédient principal
Si votre four n'est pas complètement saturé de chaleur, les pains pita deviendront des disques plats plutôt que des poches. Assurez-vous que votre pierre ou plaque en acier a été préchauffée au moins 45 minutes avant que le premier pain ne la touche.
- Pierre à pizza ou plaque en acier épaisse
- Grand saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Torchons épais
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 500gFarine de blé
- 325mlEau tiède
- 7gLevure sèche instantanée
- 10gSel fin de mer
- 15mlHuile d'olive
L'importance du scellage
Lorsque vous étalez la pâte, évitez de créer des entailles ou des déchirures à la surface. Une peau extérieure compromettue laisse la vapeur s'échapper prématurément, ce qui signifie que le pita restera plat au lieu de gonfler.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine, la levure, le sel, l'eau et l'huile. Pétrissez à la main pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache proprement des parois du saladier.
Première levée
Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Diviser et façonner
Divisez la pâte en huit portions égales. Façonnez chaque portion en boule bien serrée et laissez-les reposer sous un torchon pendant 20 minutes pour détendre le gluten.
Étaler finement
Abaisser chaque boule en un cercle d'environ 15 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur. Maintenez une épaisseur uniforme sur tout le disque.
Cuire
Placez la pâte directement sur la pierre préchauffée dans un four à 260 °C (500 °F). Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le pain gonfle complètement et développe de légères taches brunes.
Refroidir
Retirez immédiatement et empilez les pains pita dans un torchon propre ; la vapeur emprisonnée gardera la croûte moelleuse.
Other turns to take.
Pain Pita Complet
Remplacez 150g de farine de blé par de la farine de blé complet moulue sur pierre pour une saveur plus noisettée et une mie plus dense.
Pain Pita aux Herbes
Ajoutez une cuillère à soupe d'origan séché ou de zaatar au mélange de farine avant d'ajouter l'eau.
When it doesn't go to plan.
Si votre four dispose d'une fonction chaleur tournante, désactivez-la ; une forte circulation d'air peut empêcher les pains pita de gonfler uniformément.
Ne superposez pas plus de deux pains pita à la fois pendant l'abaissement ; le poids ferait coller ceux du dessous à la surface.
Si un pain pita ne gonfle pas, il reste tout à fait mangeable : coupez-le en deux et utilisez-le pour saucer des trempettes épaisses.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain pita est-il resté plat ?
La cause la plus probable est un four pas assez chaud ou une pâte étalée trop épaisse au centre.
Puis-je utiliser une poêle à la place du four ?
Oui, une poêle en fonte épaisse chauffée à feu moyen-vif fonctionne bien, bien qu'elle ne puisse accueillir qu'un pita à la fois.
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