Pains plats aux herbes fraîches
C'est un procédé à la poêle qui transforme des ingrédients simples du garde-manger en une base pour n'importe quel repas. Oubliez le four; une poêle chaude fournit le contact direct nécessaire pour faire cloquer la pâte en quelques minutes.
Maîtriser la température
Le secret, c'est une poêle très chaude. Si la poêle n'est pas assez chaude, le pain sèchera avant de gonfler.
- grande poêle en fonte
- saladier
- rouleau à pâtisserie
- pinceau de pâtisserie
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1 tasseeau tiède
- 1 c. à cafélevure instantanée
- 1 c. à cafésel casher
- 1/4 tassehuile d'olive extra vierge
- 1/2 tasseherbes fraîches tendres, finement hachées (persil, coriandre ou aneth)
- 1 gousseail, haché
Infusion après saisie
Badigeonnez l'huile aux herbes sur le pain pendant qu'il est encore dans la poêle. La chaleur libère les huiles essentielles des herbes, pressant leur saveur directement dans la croûte cloquée.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine, l'eau, la levure et le sel dans un saladier. Mélangez jusqu'à former une boule grossière, puis pétrissez sur une surface farinée pendant cinq minutes jusqu'à obtenir une texture lisse.
Pousser
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préparer l'huile
Fouettez l'huile d'olive, l'ail haché et les herbes hachées dans un petit bol pendant que la pâte repose.
Diviser et étaler
Dégazez la pâte et divisez-la en six morceaux égaux. Étalez chaque morceau en un cercle fin, d'environ trois millimètres d'épaisseur.
Cuire
Chauffez la poêle en fonte à feu moyen-vif. Placez un morceau de pâte dans la poêle sèche. Cuire pendant 90 secondes jusqu'à ce que de grosses bulles apparaissent et que le dessous soit tacheté de brun.
Retourner et badigeonner
Retournez le pain. Badigeonnez immédiatement le côté cuit avec l'huile aux herbes. Cuire l'autre côté pendant 60 secondes supplémentaires, puis retirez sur une assiette.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de zaatar ou de flocons de piment rouge au mélange d'huile aux herbes.
Fromagé
Saupoudrez une cuillère à soupe de pécorino finement râpé sur le côté badigeonné d'huile pendant que le pain est encore chaud.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre mélange d'herbes sec après le lavage pour que l'huile ne projette pas.
Si la pâte se rétracte pendant l'étalage, laissez-la reposer cinq minutes pour détendre le gluten.
Essuyez la poêle entre les fournées si des morceaux de farine commencent à brûler.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de blé entier ?
Oui, mais remplacez pas plus de la moitié de la farine totale. Une pâte 100 % blé entier sera trop dense pour cette méthode de cuisson rapide.
Comment conserver les restes ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Pour réchauffer, enveloppez dans du papier d'aluminium et placez dans un four à 175°C (350°F) pendant cinq minutes.
How real cooks make it.
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