La Brioche Challah Classique
Le secret d'une bonne challah réside dans l'élasticité de la pâte. Il faut qu'elle soit assez lisse pour s'étirer sans se déchirer, ce qui crée cette texture aérée et filandreuse inimitable quand on rompt le pain.
La patience est votre ingrédient principal.
La pâte a besoin de chaleur pour lever correctement ; si votre cuisine est fraîche, placez le bol dans le four éteint avec un bol d'eau bouillante à proximité.
- Grand saladier
- Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- Plaque de cuisson
- Pinceau de cuisine
- Balance de cuisine
What goes in.
- 240 mld'eau tiède
- 1 c. à s.de levure sèche active
- 120 gde sucre granulé
- 80 mld'huile neutre, type pépins de raisin ou végétale
- 3 grosœufs, à température ambiante
- 600 gde farine tout usage
- 2 c. à c.de sel casher
- 1 supplémentaireœuf battu avec une touche d'eau pour la dorure
Vérifier le développement du gluten
Avant la première levée, prélevez un petit morceau de pâte et étirez-le finement entre vos doigts. Si vous pouvez voir la lumière à travers sans qu'il ne casse, le gluten est prêt.
The method.
Activer la levure
Dans le bol de votre robot, fouettez l'eau tiède, la levure et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer dix minutes jusqu'à ce qu'une couche mousseuse se forme à la surface.
Mélanger la pâte
Ajoutez le reste du sucre, l'huile et deux œufs. Mélangez à basse vitesse, puis ajoutez progressivement la farine et le sel. Enclenchez le crochet pétrisseur et pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Première levée
Transférez la pâte dans un bol huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.
Façonnage et tressage
Divisez la pâte en six morceaux de poids égal. Roulez chaque morceau en un boudin de 30 cm. Tresse trois boudins ensemble pour chaque pain, en rentrant bien les extrémités en dessous.
Deuxième levée
Déposez les tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez lâchement et laissez lever encore 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient visiblement gonflées.
Cuisson
Badigeonnez avec le mélange d'œuf battu. Enfournez à 175°C (350°F) pendant 30 à 35 minutes. Les pains sont prêts quand ils sonnent creux si on les tape par en dessous et qu'ils ont une belle couleur brun doré.
Other turns to take.
Challah aux raisins secs
Incorporez une tasse de raisins secs réhydratés à la pâte pendant la dernière minute de pétrissage.
Croûte aux graines
Saupoudrez généreusement de graines de sésame ou de pavot sur la dorure juste avant d'enfourner les pains.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des œufs à température ambiante pour qu'ils s'incorporent à la pâte sans refroidir la levure.
Si les boudins se rétractent pendant que vous essayez de les tresser, laissez-les reposer sur le plan de travail cinq minutes pour détendre le gluten.
Ne sautez pas la seconde levée ; elle évite que les tresses ne se défassent pendant la cuisson.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le four est trop chaud ?
Si la croûte brunit trop vite avant que l'intérieur ne soit cuit, couvrez le dessus des pains avec du papier aluminium pendant les dix dernières minutes de cuisson.
Puis-je préparer cette recette la veille ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte lever au réfrigérateur toute une nuit après le premier mélange. Sortez-la à température ambiante avant de la tresser.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe