Pain Pita Maison
Le secret d'une poche qui se sépare net est un four très chaud et une pâte suffisamment élastique pour retenir la vapeur. Cette recette produit un pain solide et souple qui résiste aux garnitures généreuses sans se déchirer.
La chaleur est votre ingrédient principal
Le four doit être complètement préchauffé pendant au moins 30 minutes avant d'enfourner le premier pain pita ; la pierre ou la plaque de cuisson doit être brûlante pour déclencher l'expansion soudaine de la vapeur.
- Pierre à pizza ou plaque de cuisson épaisse retournée
- Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- Rouleau à pâtisserie
- Torchons propres
What goes in.
- 500 gfarine tout usage
- 350 mleau tiède (environ 40°C)
- 7 glevure de boulanger sèche active
- 5 gsucre
- 9 gsel de mer
- 30 mlhuile d'olive
Maintenir une Épaisseur Uniforme
Si la pâte est étalée de manière inégale, les parties fines deviendront croustillantes avant que les parties épaisses n'aient le temps de gonfler. Étalez du centre vers l'extérieur pour garder le cercle d'épaisseur uniforme.
The method.
Activer la levure
Dans un petit bol, fouettez l'eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Mélanger la pâte
Dans le robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure et l'huile d'olive. Pétrissez à basse vitesse pendant 6 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol.
Première pousse
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez d'un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonner
Divisez la pâte en 8 portions égales. Roulez chaque portion en boule, couvrez et laissez reposer 15 minutes pour détendre le gluten.
Aplatir
Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez chaque boule en un cercle de 15 cm de diamètre, environ 0,5 cm d'épaisseur. Gardez les autres boules couvertes pour qu'elles ne sèchent pas.
Cuire
Déposez 2 ou 3 cercles sur votre surface de cuisson chaude. Cuire à 245°C pendant 2 à 3 minutes. Le pain pita est prêt dès qu'il a entièrement gonflé et présente de légères taches brunes.
Refroidir
Retirez du four et enveloppez immédiatement dans un torchon propre ; la vapeur retenue par le tissu garde la croûte souple.
Other turns to take.
Pain Pita Complet
Remplacez 125 g de farine tout usage par de la farine de blé complète finement moulue pour une saveur plus noisettée et une structure plus dense.
Pain Pita aux Herbes
Ajoutez 1 cuillère à soupe de za'atar ou d'origan séché aux ingrédients secs avant de mélanger.
When it doesn't go to plan.
Si les pains pita ne gonflent pas, le four n'était probablement pas assez chaud ou la pâte a été étalée trop finement.
Ne superposez pas les pains pita cuits à l'air libre ; ils deviendront des crackers en perdant leur humidité.
Conservez les restes dans un sac en plastique hermétique une fois complètement refroidis ; ils se réchauffent bien dans un grille-pain.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une poêle à la place du four ?
Oui. Utilisez une poêle en fonte sur feu moyen-vif. Placez la pâte aplatie dans la poêle chaude et sèche et retournez après 30 secondes, dès que des bulles apparaissent.
How real cooks make it.
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