Pain Pide Turc
Ce pain est façonné à la main, ce qui lui donne un aspect rustique et irrégulier, idéal pour accueillir des garnitures ou pour saucer. Travaillez la pâte délicatement pour préserver les bulles d'air pendant le façonnage.
Contrôlez l'humidité et la chaleur.
La pâte sera collante ; résistez à l'envie d'ajouter trop de farine, sinon le pain deviendra dense plutôt que léger. Préchauffer votre pierre à pizza ou une plaque de cuisson épaisse est essentiel pour obtenir cette croûte inférieure caractéristique.
- Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- Grand saladier
- Pierre à pizza ou plaque de cuisson épaisse
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 500gfarine tout usage ou farine de force
- 350mleau tiède
- 7glevure instantanée
- 10ggros sel
- 1 c. à soupemiel ou sucre
- 1jaune d'œuf pour la dorure
- 2 c. à soupegraines de sésame ou de nigelle
Établir la texture
Presser le bout des doigts profondément dans la pâte façonnée crée les canaux et les crêtes caractéristiques. Cela empêche le pain de gonfler comme un gros ballon et crée des poches qui retiennent la dorure à l'œuf et les graines.
The method.
Mélanger la pâte
Mélanger la farine, l'eau, la levure, le sel et le miel. Pétrir jusqu'à obtenir une masse grossière et collante. Pétrir au robot pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Première pousse
Placer la pâte dans un saladier graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonner les pains
Diviser la pâte en quatre morceaux. Sur un plan fariné, étirer délicatement chaque morceau en un ovale d'environ 25 cm. Transférer sur du papier sulfurisé.
Alvéoler et badigeonner
Avec le bout des doigts, créer des empreintes profondes dans la pâte en motif quadrillé. Badigeonner de jaune d'œuf et saupoudrer généreusement de graines.
Cuisson
Glisser le papier sulfurisé sur la pierre ou la plaque préchauffée dans un four à 245°C (475°F). Cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une coloration brun doré foncé.
Other turns to take.
Pide Farcis
Avant la cuisson, ajouter une couche d'agneau haché assaisonné ou d'épinards et de feta au centre de l'ovale, en repliant les bords vers l'intérieur pour former une sorte de barque.
When it doesn't go to plan.
Utiliser une corne de boulanger pour manipuler la pâte collante pendant le façonnage.
Si la pâte résiste à l'étirement, laisser reposer 5 minutes pour détendre le gluten.
Laisser refroidir le pain sur une grille pour éviter que le dessous ne ramollisse à cause de la vapeur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une pierre à pizza ?
Une pierre à pizza est idéale car elle fournit la chaleur intense et directe nécessaire à une levée rapide et à une base croustillante.
Comment savoir si le pain est cuit ?
Il doit être bien doré dans les creux et sonner creux quand on tape sur le dessous.
How real cooks make it.
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