Pain Pita Fait Maison
Le secret d'un pita qui gonfle n'est pas la recette, mais le choc thermique. Il faut que votre four soit aussi chaud que possible et que votre surface de cuisson soit brûlante avant que la première galette n'y soit posée.
Contrôlez l'humidité et la chaleur.
Une pâte trop sèche se fissurera au lieu de gonfler ; une pâte trop épaisse restera caoutchouteuse. Gardez vos surfaces légèrement farinées et votre four préchauffé pendant au moins 45 minutes avant la cuisson.
- Pierre à pizza ou plaque en acier
- Grand saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Torchons de cuisine
- Plaque de cuisson solide (si pas de pierre/acier)
What goes in.
- 500gfarine de force
- 325mleau tiède (43°C)
- 7glevure instantanée
- 10gsel fin de mer
- 15ghuile d'olive
Épaisseur Uniforme
Étalez votre pâte sur une épaisseur uniforme de 3 mm. Les zones trop fines se déchireront, laissant s'échapper la vapeur ; les zones trop épaisses empêcheront la poche de se former.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l'eau et l'huile. Pétrissez à la main ou au robot pendant 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Première fermentation
Placez la pâte dans un saladier graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.
Diviser et laisser reposer
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule serrée, couvrez d'un torchon et laissez reposer 15 minutes pour détendre le gluten.
Façonner
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule en un cercle de 18 cm. Assurez-vous que les bords ne soient pas plus fins que le centre.
Préchauffer
Placez votre pierre ou plaque en acier sur la grille du milieu. Chauffez le four à 260°C (ou le réglage le plus élevé) pendant au moins 45 minutes.
Cuire
Glissez 2 à 3 pitas sur la surface chaude. Cuisez pendant 2 à 3 minutes. Elles vont gonfler rapidement. Retirez-les dès qu'elles sont d'un blond pâle, en évitant les taches brunes qui indiquent une surcuisson.
Faire transpirer
Transférez les pitas chaudes dans un torchon propre et repliez-le dessus. La vapeur emprisonnée ramollit la croûte.
Other turns to take.
Pita Complet
Remplacez 150g de farine de force par de la farine complète ; ajoutez 20 ml d'eau supplémentaire pour compenser l'absorption.
Infusé aux Herbes
Incorporez 1 cuillère à soupe de zaatar frais ou d'origan finement haché à la pâte avant la première levée.
When it doesn't go to plan.
Si les pitas ne gonflent pas, c'est que le four n'est pas assez chaud ou que la pâte a été trop finement étalée, créant de minuscules perforations.
Gardez la porte du four fermée autant que possible pour maintenir la chaleur ambiante.
Conservez les pitas refroidies dans un sac hermétique pour éviter qu'elles ne sèchent durant la nuit.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une poêle en fonte à la place d'une pierre ?
Oui. Placez la poêle dans le four pendant qu'il préchauffe. Quand c'est prêt, placez la pita dans la poêle sèche et fumante pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Mes pitas sont croustillantes comme des crackers, qu'est-il arrivé ?
Elles sont restées trop longtemps au four. Réduisez le temps de cuisson de 30 secondes ; elles devraient être molles et souples.
How real cooks make it.
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